牡蠣

就像紅魚子醬、黑魚子醬、鵝肝和香檳一樣，牡蠣儘管外表並不美觀——貝殼常常沾滿泥土，顏色發黑——卻是世界各地精英階層的象徵。牡蠣肉質鮮嫩多汁，呈米黃色，浸潤在清澈芳香的湯汁中。

牡蠣分為兩種：普通牡蠣和特大牡蠣。前者通常價格比較便宜，而後者則貴得多。

這些軟體動物可以新鮮出售，也可以煮熟或罐裝出售。

如何及何時購買？

在地球北半球的許多國家，有一條規定，只有在月份名稱中含有字母「r」的月份才能食用牡蠣和其他海鮮，因此貝類海鮮的食用期為9月至4月。

夏季，牡蠣大量繁殖，肉質變得軟爛，口感不佳。

當然，最鮮美的貝類來自活的。如果您不喜歡自己開殼，可以請賣家在購買時幫忙，但請記住之後要盡快食用。

牡蠣生長非常緩慢，需要三年時間才能長到5公分。一般來說，牡蠣長到1公分就可以食用了。不過，牡蠣體型越大，味道就越鮮美，食用者也能從中獲得更多樂趣。

牡蠣肉兼具甜鹹味，略帶油潤口感。牡蠣殼越大，越光滑無瑕，就越適合生吃或熟食。

烹飪用途

用硬毛刷在冷水下刷洗貝殼；任何破損或開裂的貝殼都應該丟棄。如果貝殼半開或輕敲後無法緊密閉合，也應該丟棄，因為裡面的軟體動物已經死亡。

現在用毛巾包住左手，抓住牡蠣殼。右手拿一把鋒利的刀，小心地插入殼瓣之間，左右搖動刀刃，將牡蠣殼撐開，取出牡蠣肉。用刀將牡蠣肉從殼中輕輕分離，讓它浸泡在自身的汁液中。如果裡面還有碎殼，用刀尖小心地將其剔除。注意不要灑出汁液。

冷凍牡蠣應先從冷凍室轉移到冷藏室解凍至少4小時。解凍後即可取出食用。

如果打算生吃牡蠣，可以在盤子裡放些冰塊，然後把牡蠣擺在冰塊上。可以搭配檸檬汁、法式紅蔥醋、塔巴斯科辣椒醬或味醂（一種日本米酒）食用。

牡蠣也可以烤著吃。做法是，提前將牡蠣從殼裡取出，撒上麵包屑、香草和帕瑪森起司碎，然後烤2-3分鐘。牡蠣也可以煎或蒸，同樣需要2-3分鐘。

牡蠣也用於其他菜餚。例如，它們可以用作餡餅餡料，或用培根、義大利熏肉或帕爾瑪火腿包裹，然後煎炸 6 分鐘。

烹飪時可以用貽貝或其他軟體動物代替牡蠣。

貯存

用濕毛巾包裹牡蠣殼，放入冰箱冷藏。這樣可以保存三天，但越早食用味道越好。去殼的牡蠣也應該冷藏，但最好當天食用。