肉餡青豆義式餃子砂鍋
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時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
義大利餃子（Manicotti）是一種寬管狀義大利麵，裡面可以包入各種餡料，然後烘烤而成。這道菜的做法是，將半熟的意大利餃子填入正宗的意大利香腸和青豆餡料，並淋上濃稠的奶酪火鍋醬（一種意大利版的奶酪火鍋）。將填好餡料的義大利餃子放在鋪有番茄馬裡納拉醬的烤盤上，再淋上剩餘的起司醬，烘烤至餡料完全加熱，表面的起司形成一層美味的酥脆外皮。每份食用2-3個義大利餃子，既飽腹又美味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
馬尼科蒂
- 12根義大利餃子管
- 450克生義大利甜味香腸，已去腸衣
- 2湯匙橄欖油 + 額外一些用於淋在菜上
- 1個大蔥或2個小蔥，切碎
- 2瓣大蒜，壓碎
- 1/4茶匙粗鹽 + 0.5茶匙
- 1/4 茶匙現磨黑胡椒粉 + 1/4 茶匙
- 1/4 杯白葡萄酒，如灰皮諾葡萄酒
- 3/4 杯（110 克）冷凍青豆，解凍
- 0.5 杯全脂牛奶乳清乾酪
- 1 罐（735 克） 瑪麗娜拉醬
- 2湯匙（220克）磨碎的馬蘇里拉乳酪
火鍋醬
- 3/4 杯牛奶
- 0.5 杯濃奶油
- 170克（約3杯）磨碎的佩科里諾羅馬諾起司
- 1/4 杯切碎的新鮮羅勒葉
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按照食譜烹調這道菜：
- 火鍋醬：
取一個厚底中型平底鍋，以中火將牛奶和奶油煮沸。轉小火，加入佩科里諾乳酪，攪拌至乳酪融化，醬汁順滑。關火，拌入羅勒。 - 在一個大煎鍋中，以中高火加熱2湯匙橄欖油。加入香腸、紅蔥頭、大蒜、1/4茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒。翻炒至香腸熟透、蔬菜變軟，約8至10分鐘。用木匙將香腸搗碎成約1.25公分的小塊。將火調至高火。倒入葡萄酒，用木匙刮起鍋底的焦香部分。繼續烹調至葡萄酒蒸發，約2分鐘。
- 將平底鍋從火上移開，放在一旁稍微冷卻。加入青豆、乳酪和1杯乳酪火鍋醬。用剩餘的0.5茶匙粗鹽和1/4茶匙黑胡椒粉調味。
- 取一大鍋加鹽的水，大火煮開。放入義面，煮至軟熟，約7-8分鐘。瀝乾水分，將義面放在一旁備用。
- 在準備好的烤盤底部鋪上一半的番茄醬，並均勻塗抹。用小匙將肉餡填入意式餃子中，然後將它們單層平鋪在烤盤中。將剩餘的番茄醬淋在填好的餃子上。再淋上剩餘的起司火鍋醬，撒上馬蘇里拉起司碎。淋上橄欖油，放入烤箱烘烤至表面起泡並呈金黃色，約30-35分鐘。
類別：
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