奶酪菠菜餡餃子

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時間： 1小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 6

義大利餃子（Manicotti）是一種義大利麵食，形狀像一個寬大的管子，裡面填滿餡料，然後鋪上一層番茄醬和磨碎的奶酪，烘烤至餡料完全加熱，奶酪在表面形成一層美味的酥皮。義大利餃子的餡料可以用菠菜、乳酪（ricotta）、馬蘇里拉起司和帕瑪森起司製成。如果想要更濃鬱的起司風味，可以用佩科里諾起司（Pecorino）取代部分帕瑪森起司。番茄醬可以提前做好並冷藏保存。醬汁的量要比做義大利餃子所需的量略多一些。剩下的義大利餃子可以搭配其他菜餚一起食用，例如義大利麵或餛飩。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

沙鍋

450克新鮮菠菜（去除硬莖）或280克包裝冷凍菠菜（解凍後）
12根義大利餃子管
3 杯番茄醬，詳見下方食譜
2個大雞蛋
1.5 杯乳清乾酪（約 450 克）
1 湯匙磨碎的馬蘇里拉起司（約 110 克）
1 湯匙新鮮磨碎的帕瑪森奶酪，或帕瑪森奶酪和佩科里諾奶酪的混合物
一小撮新鮮磨碎的肉荳蔻
2茶匙無鹽奶油，切丁

瑪麗娜拉醬

2湯匙特級初榨橄欖油
1/4 個中等大小的洋蔥，切丁（約 3 湯匙）
3瓣大蒜，切碎
1罐（800公克）罐裝去皮整番茄，保留番茄汁（約3.5杯），粗切
1 枝新鮮百里香
1 枝新鮮羅勒

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至175°C。
如果你用的是新鮮菠菜取一大鍋水，大火燒開，加入大量鹽調味。另取一個中等大小的碗，裝滿冰水，加鹽調味。將菠菜放入鍋中煮3-4分鐘。用漏杓撈出（保持鍋中水微微沸騰），立即放入冰水中。瀝乾水分，擠乾多餘水分，切碎。或者，如果使用解凍後的菠菜，只需擠乾水分後切碎即可。

在同一鍋沸水中，按照包裝說明將義式餃子煮至有嚼勁（al dente）。瀝乾水分並用廚房紙巾吸乾。
在9x13吋的烤盤底部鋪上1杯番茄醬。在一個中等大小的碗中輕輕打散雞蛋。加入菠菜、乳酪、馬蘇里拉起司和1/3杯磨碎的起司（或混合起司），攪拌均勻。用1/2茶匙鹽、肉荳蔻和現磨黑胡椒調味。將起司混合物舀入義大利餃子筒中，然後擺放在烤盤上。淋上剩餘的2杯番茄醬。撒上剩餘的2/3杯磨碎的起司和奶油塊。
烤30分鐘。趁熱食用。

瑪麗娜拉醬

中高火加熱平底鍋中的植物油。加入洋蔥和大蒜，翻炒至略呈褐色，約3分鐘。加入番茄、百里香和羅勒，煮沸。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉10分鐘。

取出並丟棄香草枝。加入2茶匙鹽，並依口味加入黑胡椒粉。醬汁可立即使用，或密封冷藏最多3天，或冷凍最多2個月。
出口：3.5 湯匙