檸檬黑胡椒火雞佐培根肉汁

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時間： 4小時40分鐘
複雜：平均的
份量： 8-10

檸檬和粗磨黑胡椒的完美搭配，賦予了這道節日火雞獨特的風味和濃鬱的香氣。火雞內外都塗抹上檸檬皮屑和胡椒粉的混合物，然後刷上融化的黃油和檸檬汁。雞腔內塞入檸檬片、香草、洋蔥和芹菜。烤好的火雞鮮嫩多汁，外皮酥脆金黃。佐以肉汁，淋上炸培根碎和火雞滲出的汁水。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

火雞

1 隻重 5.5 - 6.5 公斤的火雞（如果是冷凍的，請解凍）
4個檸檬
2大匙粗磨黑胡椒
1顆洋蔥，切成4塊
2根芹菜，切成小塊
3枝百里香
9 片培根（約 220 克）
60克無鹽奶油

經典肉汁

140克無鹽奶油，可依需求添加更多
火雞脖子和內臟（不含肝臟）
1顆洋蔥，切成4塊
1根胡蘿蔔，切碎
1根芹菜，切碎
3枝百里香
2片月桂葉
0.5 杯乾白葡萄酒
8 杯淡鹽雞湯，另需適量
3/4 杯優質麵粉
烤火雞產生的油脂和汁液

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將火雞在室溫下靜置 30 分鐘。將烤箱架放在最下層（取出其他烤架）；將烤箱預熱至 350°F (175°C)。
取出火雞脖子和內臟，留作製作肉汁之用。將四顆檸檬的皮磨碎，與胡椒和1湯匙鹽混合。用廚房紙巾將火雞拍乾。取約四分之一的檸檬胡椒混合物塗抹在火雞內部，然後將剩餘的塗抹在雞皮上。將一顆檸檬切成四瓣，與洋蔥、芹菜和百里香一起放入火雞腹腔。用廚房繩將火雞腿綁在一起。將火雞放在烤盤內的烤架上，並將雞翅塞到身體下方。

在一個大煎鍋中，以中火煎培根至酥脆，約7-8分鐘。取出放在廚房紙巾上吸乾油分。鍋中留油。將培根切碎，備用，用於製作肉汁。在煎鍋中加入奶油和鍋中剩餘的油，攪拌至融化，然後倒入碗中，加入兩顆檸檬的汁。待檸檬黃油稍微冷卻後，塗抹在火雞上。放入烤箱烤1小時。同時，進行步驟6，製作經典肉汁。
- 食譜經典肉汁。
烤 1 小時後，用烤盤中的汁液塗抹火雞。繼續烤製，每隔 30 分鐘塗抹一次汁液，直到表皮呈金黃色，且插入大腿的溫度計顯示溫度達到 165°F (74°C)，大約還需要 2 小時。
將火雞轉移到砧板上，靜置30分鐘後再切；將烤出的汁水留作肉汁用。將培根加入做好的肉汁中。
經典肉汁

準備高湯：

在一個大湯鍋中，用中火融化2湯匙奶油。加入雞脖和雞雜；翻炒至表面褐色，約5分鐘。加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、百里香和月桂葉；翻炒均勻。倒入葡萄酒，煮至微沸，刮起鍋底的焦香部分。煮至湯汁減少一半，約2至3分鐘。加入雞湯，轉小火慢燉約1小時。用細網篩過濾到大量杯中。你應該得到7杯雞湯。如果需要更多，可以再添加一些雞湯。

在平底鍋中以中火融化剩餘的120克奶油。加入麵粉，攪拌至順滑，約2分鐘。慢慢倒入7杯準備好的高湯，邊倒邊攪拌；煮至微沸，不時攪拌，直到肉汁濃稠，約10分鐘。放在一旁，待火雞烤熟後再使用。

烤火雞後，將烤盤中的汁水和油脂倒入油脂分離器中，靜置至油脂浮到表面。瀝乾油脂（或淋在餡料上）。將瀝出的汁水與肉汁混合，並根據口味加入鹽和胡椒調味。食用前將肉汁重新加熱。