蒜香柑橘烤火雞

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時間： 4小時30分鐘
複雜：平均的
份量： 6-8

如果你臨時決定烤火雞，這個食譜絕對是救星：無需醃製，烤出來的火雞卻鮮嫩多汁、美味可口。秘訣在於加入了柑橘皮的香草奶油。它能烤出一隻色香味俱全的火雞，讓你在節慶餐桌上大放異彩。首先，將奶油與檸檬皮、橙皮、蒜末、乾牛至、香菜籽和紅辣椒碎混合。這可是真正的“風味炸彈”，一定要把它塗抹在火雞皮下。烤製過程中，融化的香草奶油會包裹住火雞，賦予它獨特的風味。烤好的汁水和油脂也可以用來製作美味的肉汁。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

110公克無鹽奶油，室溫
2瓣大蒜，磨碎；1個蒜頭，切成兩半
2茶匙乾牛至
1茶匙芫荽粉
少許紅辣椒碎
1個檸檬，刨出檸檬皮屑，將檸檬切成兩半
半個橘子，刨出橙皮屑，將橘子放在一旁備用。
1隻重5.5-6.5公斤的火雞，已解凍；如果是冷凍的，請取出內臟（將頸部留作備用）。
1顆洋蔥，切成4塊
1根胡蘿蔔，切碎
1根芹菜，切碎

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在碗裡，將奶油與蒜末、牛至、香菜籽、紅辣椒碎、檸檬皮屑、橙皮屑、1茶匙鹽和適量現磨黑胡椒混合。將混合物放在一張保鮮膜上，塑成圓柱形。用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少1小時，直到凝固。
在烤箱底部放一個烤架，取出其他烤架，並將烤箱預熱至 350°F (175°C)。將火雞脖子、洋蔥、蒜瓣、胡蘿蔔和芹菜放入一個大的烤盤中；在上面放一個烤架。加入 2 杯水。

將火雞拍乾。將奶油切成1公分厚的薄片。小心地將火雞皮與雞胸、雞腿和雞翅根分開。將黃油塞入雞皮下。將檸檬和柳橙對半切開，放入火雞腹腔。用廚房繩將雞腿綁在一起。在火雞上均勻撒上鹽和黑胡椒，然後將雞胸朝上放在烤盤的烤架上；將雞翅塞入火雞下方。在室溫下靜置30分鐘。
將火雞烤 1.5 小時，期間以烤盤中析出的油脂塗抹火雞表面。繼續烤製，每隔 30 分鐘塗抹一次油脂，直到雞皮酥脆金黃，且插入大腿的溫度計顯示溫度達到 71°C 至 74°C（160°F 至 175°F），大約需要 45 分鐘至 1.5 小時。將火雞（放在烤架上）轉移到有邊的烤盤上，靜置 30 分鐘後再切塊。烤盤中析出的油脂可用於烹調。肉汁。

筆記

香料黃油可以提前兩天製作，並存放在冰箱中。