檸檬胡椒烤火雞

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時間： 8小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 12

每份營養成分：

卡路里 791，總脂肪 43 G.，飽和脂肪 13 G.，蛋白質 88 G.，碳水化合物 10 G.，纖維 1 G.，膽固醇 310 毫克鈉 1432 毫克糖 7 G.

為了確保整隻火雞在烤架上均勻受熱，表皮酥脆，最好將火雞剖開。事先用香草檸檬汁醃製，可以使肉質更加鮮嫩多汁。烤製過程中，多次在火雞表面刷上檸檬胡椒醬。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

鹽水

1 束新鮮鼠尾草
1束新鮮百里香
1顆檸檬，切成兩半
1/4 杯粗鹽
0.5茶匙黑胡椒粒
1 隻重 6.5-7.5 公斤的火雞。

火雞

110公克無鹽奶油，冷藏，切成小塊
淋上橄欖油

檸檬胡椒釉

1/4 杯橄欖油
1大匙粗磨黑胡椒
1/4 杯蜂蜜
1大匙伍斯特沙司
2顆檸檬的檸檬皮屑和檸檬汁（約0.5杯檸檬汁）

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按照食譜烹調這道菜：

鹽水：

將鼠尾草、百里香、檸檬、鹽、胡椒粒和1.5公升水放入大平底鍋中。用中高火煮沸，然後轉小火慢燉，直到鹽溶解，水散發出香味。關火，讓醃汁完全冷卻。
將火雞放入烤袋、大塑膠袋或足夠大的碗中，以便倒入醃料。倒入醃料後，密封袋子或蓋上碗蓋。如果空間不夠，無法倒入全部醃料，務必至少加入香草、檸檬和胡椒粒。

冷藏至少過夜，最多可冷藏3天。烹調前，將火雞從冰箱取出，瀝乾鹽水。
火雞：

用廚房紙巾將火雞拍乾。將火雞腹腔朝下放在烤盤內的烤架上，在室溫下靜置約2小時，使其達到室溫。
用廚房剪刀或刀子去除火雞的脊骨，掰開胸骨，將火雞展開成蝴蝶狀。翻面並拍幹。用手指輕輕將火雞皮與肌肉分離，然後在皮肉之間塗抹奶油，均勻塗抹在火雞表面。淋上橄欖油，撒上鹽和黑胡椒粉調味。
將烤架預熱至攝氏200度。
將火雞皮朝下放在烤架上。將烤架溫度調至 350°F (175°C) 並蓋上蓋子。烤至火雞可以輕鬆從烤架上取下並出現烤痕，大約需要 20 分鐘。
同時，準備釉料。：

在大號不沾鍋中，以中火加熱橄欖油，加入黑胡椒。用中火翻炒6-8分鐘，直到黑胡椒的香味完全融入油中。在同一個鍋中加入蜂蜜、伍斯特沙司、檸檬皮屑和檸檬汁。將火調至中高火，並不時攪拌，直到醬汁開始冒小泡，然後略微調低火力。將醬汁從火上移開，靜置約2分鐘，直到略微濃稠。
將火雞翻面，在雞皮上刷上檸檬胡椒醬。蓋上烤架蓋子繼續烤製，每隔 30 分鐘刷一次醬汁，直到插入大腿的溫度計顯示溫度達到 160°F (71°C)，大約需要 1 到 2 小時。
將火雞從烤架上取下，用錫箔紙蓋好，在室溫下靜置 30 分鐘後再切開。