節慶餐桌上的烤箱烤豬肉
投票數： 7
時間： 7小時50分鐘
複雜： 容易地
份量： 8-10
複雜： 容易地
份量： 8-10
這道肉鮮嫩多汁的秘訣在於長時間低溫慢烤。由墨西哥辣椒、大蒜、孜然、牛至和煙燻辣椒製成的香辣醬賦予了豬肉絕佳的風味。烤製前，將豬肩肉塗抹上這種醬料。香料在肉的表面形成一層誘人的焦香外殼，其風味也深入滲透。這道豬肉將成為任何節日餐桌上的主菜。切成薄片，淋上青檸汁即可享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1塊帶骨豬肩肉，重3-4公斤，頂部有脂肪層
- 6瓣大蒜
- 1顆大洋蔥，切碎
- 1個墨西哥辣椒，去除辣椒筋和籽，將辣椒切碎。
- 1/4 杯切碎的新鮮牛至葉
- 1.5 湯匙孜然粉
- 1.5茶匙磨碎的墨西哥辣椒粉
- 1.5 湯匙蘋果醋
- 1/4 杯優質橄欖油
- 1瓶（750毫升）乾白葡萄酒，如灰比諾葡萄酒
- 佐餐用青檸角
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至150°C。用烤箱溫度計檢查溫度。溫度應該準確！
- 用鋒利的刀子在豬油層上劃出網格狀紋路。用小刀在豬肉頂部和側面劃十幾道1厘米深的口子，以便香料更好地滲入肉中。
- 將大蒜、洋蔥、墨西哥辣椒和牛至放入食物處理機中，攪打至細碎。加入孜然、辣椒粉、1湯匙鹽和1.5茶匙黑胡椒，攪打30秒，製成糊狀。加入醋和橄欖油，攪打均勻。將混合物塗抹在豬肉的各個部位，包括側面和底部，然後將豬肉放入一個大的烤盤中，肥肉朝上。
- 將2杯葡萄酒倒入烤盤，用錫箔紙將整個烤盤嚴密包裹。烘烤2.5小時後，取下錫箔紙，繼續烘烤4-4.5小時，直到用叉子能輕鬆戳透肉質。每隔2小時再加入1杯葡萄酒，以保持烤盤始終浸沒在液體中。
- 將烤盤從烤箱取出，用錫箔紙嚴密包裹，讓肉靜置15-30分鐘。切片，撒上鹽，配上青檸角即可食用。
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