燉牛肉“Ropa Vieja”
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時間： 5小時5分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
燉牛肉“Ropa Vieja” - 詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.1-1.4公斤重的整塊牛胸肉
- 1 顆墨西哥辣椒，切半
- 1個烤青椒，去皮去籽切薄片
- 1罐（110克）切片甜椒（瀝乾水分），用於裝飾（可選）
- 剩餘1.5杯牛肉湯
- 半杯乾白葡萄酒
- 1大匙白葡萄酒醋
- 225克番茄醬
- 2湯匙橄欖油
- 2片月桂葉，掰成小塊，另加1片月桂葉
- 適量碎紅辣椒片
- 2 顆大洋蔥，切成四瓣；另加 1 顆大洋蔥，切成半圓環（份量）。
- 2根胡蘿蔔切成粗塊
- 4 枝新鮮歐芹
- 4瓣壓碎的大蒜，加上1湯匙蒜末
- 鹽和現磨黑胡椒
- 1/2 茶匙乾牛至
- 1/4 杯橄欖油
- 鮮榨青檸汁（可選）用於裝飾
- 切碎的新鮮香菜葉用於裝飾（可選）
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按照食譜烹調這道菜：
- 將橄欖油倒入一個大的厚底平底鍋中，以中高火加熱。加入2茶匙鹽、月桂葉碎、紅辣椒片和對半切開的墨西哥辣椒。攪拌。加入切成四瓣的洋蔥、紅蘿蔔丁、歐芹碎和壓碎的蒜瓣，再次攪拌。
將牛腩放入鍋中，用鹽和胡椒調味，加水至淹過牛腩 5 公分（2 英吋）。煮沸後，轉小火慢燉 2 至 3 小時，直到牛腩軟爛到可以用叉子輕鬆撕碎。 - 將肉從高湯中取出，靜置冷卻至不燙手的程度。用細網篩過濾高湯，丟棄固體殘渣。留出 1.5 杯肉湯用於製作 ropa vieja（一種南非燉牛肉），剩餘的肉湯可用於其他用途。
待肉冷卻後，將其分成 8-10 公分長的纖維。 - 在研缽中，將蒜末、牛至、1/2茶匙鹽、1/2茶匙胡椒粉混合，用杵搗碎，直到形成光滑的糊狀物。
- 在大煎鍋中加熱橄欖油，加入切碎的洋蔥。翻炒至洋蔥呈半透明狀，約4分鐘。加入蒜蓉和月桂葉，翻炒1分鐘。
加入番茄醬、剩餘的牛肉湯、葡萄酒和醋，小火慢燉 5 分鐘。加入牛肉絲和烤青椒條，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，煮 30-40 分鐘，直到牛肉軟爛，醬汁濃稠，各種味道融合在一起。
如果醬汁太濃稠，可以再加一些剩下的牛肉湯。嚐嚐味道，如果需要可以調整調味料。取出香葉，即可享用，如果喜歡，可以撒上甜椒片、青檸汁和香菜碎。
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