烤箱烤雞佐麵包餡、香腸和香草

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時間： 15小時25分鐘
複雜：容易地
份量： 6

烤雞配餡料是一道非常適合盛大慶典的菜餚。為了確保烤出來的雞肉外皮酥脆金黃，口感最佳，關鍵在於徹底擦乾生雞皮。將雞肉放入冰箱冷藏至少24小時，無需覆蓋，待雞皮完全乾燥後即可開始烹調。雞腔內塞入預先準備好的餡料，餡料由麵包、豬肉末、洋蔥、香草和富含膳食纖維的瑞士甜菜製成。烘烤過程中，餡料會吸收食材的汁水，變得更加美味。烤好後，將餡料當作配菜，淋上用烤好的汁水製成的肉汁即可享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1隻重2公斤的雞，帶內臟（2塊雞肝和1個雞胃，已修整乾淨）
用菜籽油塗抹烤盤和雞肉
1又1/4杯粗麵包屑（取自昨天的鄉村麵包），小麥
120克冷藏鹹奶油
2大匙白酒
80克生豬肉香腸
一個半大洋蔥，切成細丁
1大匙切碎的新鮮鼠尾草
3瓣大蒜，壓碎
1又1/2杯切碎的瑞士甜菜（約半束）
1/3 杯切碎的細香蔥
半顆檸檬的皮屑

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將雞肉在涼水下沖洗乾淨，然後用廚房紙巾拍乾。放入冰箱冷藏，無需覆蓋，至少冷藏12小時，最多可冷藏兩天。
將烤箱預熱至攝氏220度。在烤盤或烤碗上塗抹菜籽油。

準備香腸和香草餡料。：

將麵包屑放入一個中等大小的碗中。用中高火加熱大煎鍋。用鹽和胡椒粉調味雞肝和雞胗。在煎鍋中加入1大匙奶油。奶油融化後，放入雞雜，煎至兩面金黃，約3分鐘。將雞雜盛出放在砧板上，切碎，然後加入麵包屑。將煎鍋從火上移開，倒入葡萄酒，刮一下鍋底，將鍋底的焦香部分刮下來。將液體倒在麵包屑上，攪拌均勻。
將去皮豬肉香腸放入煎鍋中，煎至棕色，約5分鐘；將豬肉盛入裝有麵包混合物的碗中。在煎鍋中加入3湯匙奶油、洋蔥、1/4茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒，以中火翻炒至洋蔥變軟，約10至15分鐘。
加入鼠尾草和蒜末，再煮一分鐘。加入瑞士甜菜，煮至軟爛。將鍋裡的所有食材連同湯汁一起倒入裝有麵包混合物的碗中，攪拌均勻。加入細香蔥和檸檬皮屑，嚐一下味道。如果需要，可以加鹽和胡椒粉調味。
將雞皮與雞胸肉分離。將剩餘的4湯匙冷藏奶油塞入雞皮下，輕輕按壓使其均勻分佈。在雞身上塗抹一層薄薄的菜籽油。在雞的各個面上均勻撒上3/4茶匙鹽和黑胡椒粉。將麵包餡料填入雞腹，並將剩餘的餡料塞入雞頸皮內。將雞放入抹了油的烤盤中。
將雞烤至雞皮乾燥、奶油融化，約 15 分鐘。將烤箱溫度降至 375°F (190°C)，繼續烤製，期間用烤出的油脂塗抹雞身一到兩次，直至用肉類溫度計測得雞腿最厚部分的內部溫度達到 165°F (76°C)，約 45 至 55 分鐘。
將雞肉轉移到大盤子裡，靜置 5-10 分鐘。將鍋裡的汁水倒入碗中，撇去表面的油脂。在鍋中倒入 1/4 杯水，放在爐灶上，大火加熱，用矽膠鏟刮鍋底。將撇去油脂的汁水倒回鍋中，小火慢燉 3-5 分鐘，直到形成濃稠的肉汁。依個人口味加入鹽和胡椒調味。
將雞肉切成塊，放在盤子裡。：

將雞翅在關節處切開，扭轉脫離雞身，放在雞身上。在雞腿關節處劃幾刀，扭轉脫離雞身，沿著關節斜切，將雞腿和雞翅分開，放在盤子上。將雞胸肉切成薄片；在雞胸肉上淋上少許醬汁，注意不要弄濕雞腿酥脆的雞皮。將釀雞脖切片，與剩餘的肉汁一起盛入醬汁盅中享用。