泰式綠咖哩蝦

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時間： 1小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 4

綠咖哩是泰國最受歡迎的菜餚之一，其濃鬱的風味和迷人的香氣令人著迷。香甜的椰奶與墨西哥辣椒、香茅和萊姆汁完美融合，製成濃鬱的醬汁，蝦仁和蔬菜在其中慢燉而成。新鮮的香菜打成泥狀融入醬汁，賦予這道咖哩誘人的綠色。這道菜的亮點在於用青檸葉浸泡的香油。上菜時，只需將香油淋在咖哩上即可，千萬不要省略這一步驟，才能充分體驗這道正宗泰式咖哩的美味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

12片卡菲爾酸橙葉，粗略撕碎
1/3 杯 + 1/4 杯植物油
半杯切碎的香菜（壓實）+ 整片香菜葉（用於裝飾）
4個塞拉諾辣椒，去籽切碎
4瓣大蒜
2 個小洋蔥，切成四瓣
2.5公分長的薑根，去皮切碎
1 根香茅（僅取莖稈底部三分之一的嫩髓部分），粗切
2湯匙亞洲魚露，可依個人喜好添加更多
2茶匙淺棕色糖
1罐（400公克）椰奶
450公克大蝦（約12隻），去殼去蝦線，保留蝦尾和蝦頭。
1個青檸的汁
12個小櫻桃番茄，對半切開
110克荷蘭豆，去蒂。

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按照食譜烹調這道菜：

將青檸葉和1/3杯植物油放入攪拌機。先用最低速攪拌，再逐漸調至高速。攪拌25秒。將混合物倒入小碗中，靜置5分鐘。用細網篩過濾到另一個乾淨的小碗中，備用。清洗攪拌機杯。
將香菜、辣椒、大蒜、紅蔥頭、薑、檸檬草、0.5茶匙鹽和1/3茶匙水放入攪拌機中。先用最低速攪拌，然後逐漸提高到中高速。攪拌40秒，直到形成順滑的糊狀物，期間停下來一次，用刮刀刮下攪拌碗壁上的食材。