泰式綠咖哩配紅鯛魚、蝦子和椰子米飯

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時間： 30分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 1294，總脂肪 80 G.，飽和脂肪 62 G.，蛋白質 49 G.，碳水化合物 104 G.，纖維 8 G.，膽固醇 73 毫克鈉 1982 毫克糖 12 G.

「紅咖哩和黃咖哩通常是最受歡迎的。我個人偏愛綠咖哩，尤其是搭配新鮮海鮮。香茅、大蒜和辣椒的香氣能讓所有食材都鮮美無比！」傑夫毛羅說。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

椰子米

2杯長粒米，用冷水沖洗至水清澈。
1 大匙椰子油
1罐（360公克）椰奶，攪拌均勻
2大匙水
2茶匙鹽
1茶匙糖

咖哩

1/4 杯無糖椰子片
1 大匙椰子油
2大匙綠咖哩醬
2罐360公克椰奶
2大匙紅糖
1茶匙魚露
220公克褐菇或香菇，去蒂切薄片
220克甜豌豆
1顆紅甜椒，去籽切條
半束托斯卡納羽衣甘藍，去掉莖部，切碎葉子。
8隻大蝦，去殼去蝦線
4塊帶皮紅鯛魚柳，每塊140公克。
2大匙植物油
新鮮薄荷葉佐餐
泰國羅勒（用於裝飾）
佐餐用青檸角

食材替換建議

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食材相似的食譜：紅鯛魚，長粒米，椰奶，甜椒，甜豌豆，羽衣甘藍，蝦，魚露，羅勒，薄荷，萊姆，香菇，椰子片

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至175°C。
椰子米：

將米放入有蓋的平底鍋中。加入椰子油，與米拌勻；這樣可以形成一層油脂屏障，使米飯蓬鬆。將一罐攪拌均勻的椰奶、水、鹽和糖倒入平底鍋中。攪拌均勻後蓋上鍋蓋。煮沸後立即轉小火。蓋上鍋蓋慢燉10分鐘。關火，蓋上鍋蓋，讓米靜置15分鐘。

咖哩：

將椰絲鋪在小烤盤上，放入烤箱烤5分鐘或烤至金黃色。
在厚底平底鍋或炒鍋中，以中火融化椰子油。加入綠咖哩醬，翻炒5分鐘，直到香味散發。加入椰奶、紅糖和魚露，翻炒均勻。加入蘑菇，翻炒5分鐘。加入豌豆、甜椒和高麗菜，繼續翻炒2-3分鐘。將蝦仁用鹽調味，然後加入咖哩中，使其均勻裹上咖哩。蓋上鍋蓋，汆煮2分鐘。依個人口味調整鹽量。
將魚兩面撒上鹽和黑胡椒粉調味，並在魚皮上劃幾刀。取一個大的不沾煎鍋，倒入植物油，大火加熱。將魚皮朝下放入鍋中煎至金黃色。轉中高火，煎4分鐘至魚皮酥脆，然後翻面再煎4分鐘。
將一匙椰香米盛入盤中，淋上醬汁，放上蝦仁和魚肉（魚皮朝上）。用新鮮薄荷葉、泰國羅勒、椰絲和青檸角裝飾。