泰式紅咖哩
投票數： 2
時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 307， 總脂肪 20 G.， 飽和脂肪 13 G.， 蛋白質 9 G.， 碳水化合物 30 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 3 毫克 鈉 291 毫克 糖 7 G.
卡路里 307， 總脂肪 20 G.， 飽和脂肪 13 G.， 蛋白質 9 G.， 碳水化合物 30 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 3 毫克 鈉 291 毫克 糖 7 G.
「無論我多麼努力，我都無法在家重現泰式咖哩那濃鬱鮮活的香氣，」阿蒂·塞奎拉分享道。 「直到我受邀參加泰國駐洛杉磯大使館舉辦的烹飪課，我才學到了兩個秘訣：一是將椰漿（罐裝椰奶上層濃稠的那層）中的液體完全煮乾；二是將咖哩醬溶解在椰漿中，直到所有被掩蓋的辣椒味都重新散發出來。只有掌握了這兩個技巧，我的椰漿中達到完美！」
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 半個小南瓜，去皮切成 4 公分的立方體。
- 2大匙中性植物油
- 900克切碎的棕色蘑菇
- 1罐（400公克）全脂椰奶，冷藏1小時，不要搖晃
- 1罐（120公克）泰式紅咖哩醬，最好是Maesri牌，或是5大匙罐裝紅咖哩醬
- 2茶匙磨碎的鮮薑根
- 2瓣大蒜，壓碎
- 1 杯雞湯或水
- 1大匙糖
- 1-2茶匙魚露
- 170克四季豆，斜切成2.5公分長的段。
- 1個青檸的皮屑 + 1片青檸角
- 一小把新鮮泰國羅勒
- 配菜：煮熟的白米飯
- 特殊設備壓力鍋
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按照食譜烹調這道菜：
- 在壓力鍋中倒入1杯水，放入蒸籠。將西葫蘆放在蒸架上，然後按照製造商的說明蓋上鍋蓋。將壓力鍋設定為高壓模式，烹調3分鐘。按照指示釋放壓力，然後小心地打開鍋蓋。將西葫蘆從壓力鍋中取出，放在一旁備用。
- 將大煎鍋置於中高火上加熱，倒入油。油熱後，放入蘑菇，煎至微黃，約10分鐘。從煎鍋中取出，放在一旁備用。
- 將同一個大煎鍋置於中低火上。小心地將椰奶罐頭中的椰漿（濃稠的白色固體部分）倒入煎鍋中。罐頭裡的液體留用。加熱椰漿，直到其質地類似酸奶，邊緣開始發出滋滋聲，約5分鐘。加入咖哩醬、薑末和蒜末。將火調至中火。繼續烹調3至5分鐘，直到咖哩醬顏色加深，油開始沉澱。
- 倒入雞湯、糖、剩餘的椰汁和1茶匙魚露。嚐一下味道，如果醬汁不夠鹹，可以再加些魚露。攪拌均勻，煮沸。加入西葫蘆、蘑菇和四季豆。充分攪拌後，轉小火慢燉。燉煮至四季豆軟爛，約15分鐘。
- 撒上青檸皮屑和羅勒葉，淋上青檸汁。配米飯食用。
類別：
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