時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

這道泰式咖哩選用豆腐、冬南瓜、四季豆和甜椒，用紅咖哩醬和椰奶熬製的濃鬱鮮香的醬汁慢燉而成。為了確保低卡路里和健康，建議使用低脂椰奶。咖哩可搭配糙米粉食用，並撒上新鮮羅勒葉點綴。如果想要更濃鬱的風味，可以擠上一些萊姆汁。

原料：

• 1 包（220 克）糙米粉，可用於製作泰式炒河粉或炒麵
• 1/4 杯泰式紅咖哩醬
• 1罐（400公克）低脂椰奶
• 5公分長的生薑，去皮切成細絲
• 1 大匙紅糖
• 2 杯去皮的冬南瓜，切成 2.5 公分的小塊
• 2 杯四季豆，去蒂，豆莢切半
• 1個紅甜椒，切成薄片
• 1大匙魚露
• 1 包（400 公克）特硬豆腐，拍乾水分，切成 1 公分的立方體。
• 新鮮羅勒葉和青檸角，用於裝飾

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

糙米， 冬南瓜， 綠豆， 甜椒， 咖哩醬， 魚露， 青檸汁， 羅勒

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準備：

步驟 1
• 按照包裝說明煮麵。瀝乾水分，放在一旁備用。
步驟 2
• 同時，將一個大平底鍋置於中高火上加熱。加入咖哩醬，不斷攪拌，煮至顏色變成深紅色，約30秒至1分鐘。加入椰奶、薑末和紅糖。
步驟 3
• 將火調至大火，煮沸。加入冬南瓜、四季豆和甜椒。蓋上鍋蓋，將火調至中火，燉煮至南瓜變軟，四季豆和甜椒脆嫩，約10分鐘。
第四步
• 加入魚露，並依口味加鹽調味。加入豆腐，敞開鍋蓋煮至豆腐熟透，約1分鐘。將麵條和咖哩蔬菜分裝到深碗中。撒上羅勒碎，配上青檸角即可享用。

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