雞肉帕南咖哩（泰式紅咖哩）
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時間： 40分鐘
複雜： 平均的
份量： 6
複雜： 平均的
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 660， 總脂肪 53 G.， 飽和脂肪 44 G.， 蛋白質 37 G.， 碳水化合物 16 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 97 毫克 鈉 307 毫克 糖 5 G.
卡路里 660， 總脂肪 53 G.， 飽和脂肪 44 G.， 蛋白質 37 G.， 碳水化合物 16 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 97 毫克 鈉 307 毫克 糖 5 G.
咖哩是一種用肉塊慢燉而成的醬汁，其中包含賦予其獨特風味的香料，以及咖哩醬，有時還需要少量牛奶。這道食譜的特色在於濃鬱的咖哩，加入了椰奶和大量蔬菜，並融入了泰國羅勒和青檸（makrut）的香氣。它起源於泰國中部，融合了當地流行的食材，包括竹筍和多種傳統調味料。 「不要搖晃椰奶罐！你需要撇去浮在表面的椰奶層。這層椰奶層可以用來煎咖哩醬，」Jet Tila建議。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 6 杯（1440 毫升）椰奶
- 60 公克（4 大匙）巴南咖哩醬
- 0.5 杯（95 公克）洋蔥，切成薄片
- 4片青檸葉，切成薄片
- 700-900公克雞胸肉片，切薄片
- 0.5 大匙（10 克）羅望子醬
- 2茶匙（10毫升）魚露
- 1茶匙糖
- 1個紅甜椒，切成條狀
- 1 個西葫蘆，切成 0.5 公分厚的圓片。
- 1 杯（240 克）醃製嫩竹筍，切成薄片
- 0.5 杯（95 克）泰國羅勒葉，粗切
- 熱米飯，佐餐
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將一個大的鑄鐵煎鍋置於大火上加熱，無需加油。取約3湯匙濃椰漿，撇去表面的椰奶凝塊。待椰漿加熱並發出滋滋聲後，用鍋鏟以畫圈的方式將其均勻塗抹在鍋底，約1分鐘。加入咖哩醬；需要將其與椰漿混合，就像製作麵糊一樣。加入洋蔥和一半的青檸葉。翻炒約1分鐘，直到咖哩醬開始變稠、水分蒸發並散發出香味。如果咖哩開始濺出，可加入少量椰奶。繼續烹調，直到咖哩醬達到花生醬的濃稠度。
- 將剩餘的椰奶倒入咖哩醬中。調至大火，煮至沸騰。繼續煮10-15分鐘，直到咖哩汁減少約四分之一，並且能掛在木湯匙背面。
- 轉小火慢燉。加入雞肉、羅望子醬、魚露和糖。雞肉半熟時（約5分鐘），加入甜椒和櫛瓜。繼續小火慢燉蔬菜，直至雞肉完全熟透（約5分鐘）。加入竹筍和泰國羅勒葉。嚐嚐味道，調整調味料。趁熱盛出，搭配茉莉香米，撒上剩餘的青檸葉即可享用。
- 筆記
泰式紅咖哩 這是一種咖哩，源自泰國，味道濃稠醇厚，略帶甜味，並帶有淡淡的青檸味，還加入了紅咖哩醬。咖哩醬由多種食材混合研磨而成，包括：泰國辣椒、香茅、南薑、香菜根、青檸皮屑、蝦醬、白胡椒、香菜籽和整粒孜然籽。
食譜作者 - 傑特·蒂拉是一位美國廚師，他在自己的部落格上創作餐廳等級的食譜並教授烹飪技巧。他還開設餐廳。
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