泰式紅咖哩牛肉

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時間： 1小時10分鐘
複雜：平均的
份量： 6

紅咖哩牛肉－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

咖哩醬：

900公克牛腩肉，逆紋切成薄片
4大匙L級菜籽油
1顆洋蔥，切成薄片
1個青椒，切成條狀
1個紅甜椒，切成條狀
2罐（每罐400公克）椰奶
1 杯雞湯
2湯匙魚露
3湯匙粗切新鮮香菜
2湯匙粗切泰國羅勒
1大匙粗切新鮮薄荷
2個青檸的汁

紅泰式咖哩醬：

2湯匙粗切新鮮香菜葉和莖
2湯匙中等黏度的油（例如菜籽油）
1大匙磨碎的鮮薑
1 湯匙粗切檸檬草（根）
1茶匙芫荽粉
1茶匙孜然粉
1/2茶匙蝦醬
10瓣大蒜
8 個中等大小的辣椒（弗雷斯諾辣椒）
4 個小蔥（切成兩半）
青檸葉，切碎（參見烹飪說明）

食材替換建議

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食材相似的食譜：牛肉，咖哩醬，辣椒，魚露，薑根，甜椒，香茅，香菜，孜然，青檸汁，青蔥，蒜，椰奶，香菜，羅勒，薄荷

按照食譜烹調這道菜：

用於紅咖哩醬將香菜、油、薑、檸檬草、香菜籽、小茴香、蝦醬、大蒜、辣椒、青檸葉、1茶匙鹽和1茶匙胡椒粉放入食物處理機中。攪拌至順滑。

咖哩做法：平底鍋中倒入2湯匙油，小火加熱。加入咖哩混合物，充分攪拌，翻炒約2分鐘。盛出裝盤，備用。
將剩餘的2湯匙油倒入鍋中，調至大火。用鹽醃製肉塊，放入鍋中翻炒3-4分鐘。取出肉塊，加入洋蔥和辣椒。翻炒至鍋中食材變軟，約2-3分鐘。加入椰奶，煮沸後，將咖哩醬汁倒回鍋中，攪拌均勻。

用小火煮約 15 分鐘（如果椰奶分離，不用擔心，它會恢復順滑的質地）。。

加入雞湯和魚露，不斷攪拌至醬汁順滑，約12至15分鐘。將牛肉放回鍋中，加入香菜、羅勒、薄荷和萊姆汁調味。依個人口味調味。

烹飪筆記
卡菲爾酸橙葉可以在網路或亞洲超市買到。如果買不到，可以用月桂葉、青檸皮屑和檸檬百里香混合代替。一片小月桂葉、1/4茶匙青檸皮屑和1/4茶匙檸檬百里香就能很好地替代卡菲爾酸橙葉。

食譜紅咖哩雞。