木薯餅配西班牙辣香腸

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時間： 40分鐘
複雜：平均的
份量： 4

這道木薯餅的主角不是土豆，而是木薯根，它完全可以取代土豆。煮木薯時，薄片比厚片熟得快，所以可以用薄片來判斷木薯是否煮熟。和馬鈴薯一樣，木薯也要在熱鍋裡煎，這樣煎出來的木薯餅外酥裡嫩。不過，木薯比馬鈴薯需要更多的油，所以一定要加足4湯匙油，並且要讓鍋子徹底熱透，否則木薯會沾鍋。如果手邊有香菜，可以在煎好的木薯餅上撒一些。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

700克絲蘭根
6大匙植物油
170公克生西班牙辣香腸，已去腸衣
1顆西班牙洋蔥，切碎
1個紅甜椒，切碎
1大匙無鹽奶油
4個大雞蛋

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按照食譜烹調這道菜：

將木薯去皮，切成 8-10 公分長的段，再縱向切成四等份。將四等份切面朝下放置，挖出芯部並丟棄。將四等份切成 4 公分長的段。
將木薯放入裝滿冷鹽水的中型平底鍋中，水面高出木薯 2 公分。以大火煮沸，然後煮至木薯變軟呈半透明狀，但不要煮爛，約 15 分鐘。

瀝乾水分，將木薯放回鍋中，以小火加熱，翻炒一兩次至水分蒸發乾。
在木薯烹調的同時，取一個大的鑄鐵煎鍋，放入2湯匙植物油和西班牙辣香腸，以中火加熱。偶爾翻炒，直至香腸呈金黃色且完全熟透，約4分鐘。用漏杓盛出，放在盤子裡。
將洋蔥放入鍋中，撒上鹽調味，偶爾翻炒，直到洋蔥呈半透明狀並開始變軟，約3分鐘。加入辣椒，偶爾翻炒，直到辣椒變軟並開始出現褐色斑點，約5分鐘。將炒好的洋蔥和辣椒盛入盤中，與西班牙辣香腸放在一起。
在煎鍋中加熱剩餘的4湯匙植物油。加入木薯，撒上鹽調味。用金屬鏟將木薯弄碎，壓入熱油中。煎1-2分鐘，待底部略呈金黃色後翻面，繼續按壓翻動，直至酥脆，約再煎4分鐘。
加入西班牙香腸和蔬菜，加熱至熟透。
將一個大的不沾鍋置於中火上加熱。加入奶油，塗抹鍋底。將雞蛋分別打入不同的碗中。將雞蛋倒入鍋中。煎至蛋黃邊緣變白，約1分鐘。
然後蓋上鍋蓋，調小火，煮4分鐘。如果想要五分熟的蛋黃，則煮5分鐘。依個人口味加鹽和胡椒調味。
將馬鈴薯餅與炒蛋一起食用。