天然羊排配大蒜和迷迭香
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時間： 35分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
將天然羊排煎至金黃，理想狀態為內部五分熟。煎好的羊排油脂可以用來製作美味的蒜香迷迭香奶油醬汁。為了避免羊排煎過頭，我們建議使用肉類溫度計。將探針插入羊排側面，避開骨頭。將羊排淋上美味的醬汁即可享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 8塊羊裡肌肉排（每塊180公克），去除多餘脂肪
- 2大匙植物油
- 2瓣大蒜，壓碎
- 1 杯乾紅酒
- 1茶匙切碎的新鮮迷迭香葉
- 1杯淡鹽雞湯
- 2大匙無鹽奶油，切成小塊
- 2茶匙顆粒芥末醬
- 2大匙濃奶油
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將一個大煎鍋置於中火上加熱。用廚房紙巾吸乾羊排表面的水分，並依照個人口味撒上鹽和黑胡椒粉。在煎鍋中倒入植物油，加熱至油面微微閃爍。將羊排放入煎鍋中，煎至兩面金黃，翻面一次，直到插入鍋邊的溫度計顯示溫度達到 125°F (51°C)，每面約 4 分鐘。
- 將羊肉兩面煎至金黃後，繼續每面煎2分鐘。如有必要，請調低火力，防止剩餘部分燒焦。將肉餅從鍋中取出，蓋上蓋子保溫。
- 倒出鍋中大部分油脂，留1.5湯匙備用。加入蒜末，傾斜鍋身使蒜末浸沒在油脂中，煎至金黃色，約1分鐘。加入葡萄酒和迷迭香，攪拌並刮起鍋底的焦香部分。大火煮至濃稠呈糖漿狀，約3-4分鐘。
- 加入雞湯，小火慢燉至湯汁減半，約5-6分鐘。關火，迅速將奶油攪拌入鍋中。奶油融化後，拌入芥末和鮮奶油。最後根據個人口味加入鹽和胡椒調味。
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