巴西黑豆飯
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時間： 3小時。
複雜： 容易地
份量： 10
複雜： 容易地
份量： 10
每份營養成分：
卡路里 1147， 總脂肪 68 G.， 飽和脂肪 22 G.， 蛋白質 68 G.， 碳水化合物 67 G.， 纖維 15 G.， 膽固醇 177 毫克 鈉 2215 毫克 糖 5 G.
卡路里 1147， 總脂肪 68 G.， 飽和脂肪 22 G.， 蛋白質 68 G.， 碳水化合物 67 G.， 纖維 15 G.， 膽固醇 177 毫克 鈉 2215 毫克 糖 5 G.
巴西黑豆燉肉（Feijoada）是一道濃稠的巴西燉菜，用多種肉類和豆類烹調而成。泰勒·弗洛倫斯（Tyler Florence）的版本加入了豬肉（排骨、熏豬肘和牛腩）、新鮮和醃製牛肉、葡萄牙香腸（linguisa）、蔬菜和辣椒——與黑豆堪稱絕配！佐以柳橙、燉羽衣甘藍和米飯。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
肉和豆
- 900公克乾黑龜豆，已分類清洗。
- 450克牛肉乾或鹹牛肉
- 2湯匙特級初榨橄欖油
- 200克鹹豬肉，切成2.5公分的立方體。
- 1顆中等大小的白洋蔥，切碎
- 4瓣大蒜，壓碎
- 1 個塞拉諾辣椒，切半（可選）
- 2片月桂葉
- 450克煙燻豬肘
- 450 公克扁麵條或西班牙辣香腸，切成 5 公分長的段。
- 450克豬肋排，已掰成單根骨頭
- 450克燉牛肉，切成5公分的立方體。
- 辣醬
- 2個橘子，去皮，去除筋膜，切成瓣狀
- 羽衣甘藍，食譜見下文
- 配菜：白飯
炒羽衣甘藍
- 2 束羽衣甘藍，約 900 公克。
- 3湯匙特級初榨橄欖油
- 4瓣大蒜
- 1 杯雞湯
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按照食譜烹調這道菜：
- 烹調前一天，將豆子放入大碗中，倒入冷水淹過豆子，放入冰箱浸泡過夜。另取一個碗，將牛肉乾放入冷水中浸泡過夜使其軟化，期間換幾次水。瀝乾豆子和牛肉乾的水分，將牛肉乾切塊。
- 在大而厚底的平底鍋中倒入油，以中火加熱。油熱後，加入五花肉、洋蔥、大蒜、辣椒和香葉。翻炒5分鐘，直到豬肉油脂析出，蔬菜變軟。
- 加入牛腱、香腸、豬肋排、牛肉丁、牛肉乾和黑豆。倒入足夠的冷水，淹過鍋內所有食材（約2.5誇脫）。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉2小時，期間偶爾攪拌。撇去湯麵的浮沫，必要時加水，確保所有食材都被湯汁浸沒。
- 將羊腿從鍋中取出，去皮去脂，將肉撕成絲，再放回鍋中。豆子要煮到軟爛，幾乎要爆開。將約一杯豆子壓碎，使其貼著鍋壁移動。充分攪拌，嚐嚐味道，依個人口味加鹽調味。
- 上桌前，舀一些豆湯到小酒杯或小碗裡，加一點辣醬，慢慢品嚐。這是巴西人傳統上為享用黑豆飯（feijoada）做準備的方式。
- 將黑豆飯盛入大而寬的碗中，配上橘子角、炒高麗菜和白米飯即可享用。
炒羽衣甘藍：
份量：8人份
將高麗菜的硬莖和葉脈去除，並丟棄任何碰傷或發黃的葉子。在水槽中倒入清水和鹽（鹽有助於去除雜質）。將高麗菜徹底沖洗2-3次，直到水變得清澈。徹底擦乾。將幾片葉子疊在一起，像卷雪茄一樣捲起來。切成2公分寬的條狀。重複此步驟，直到所有葉子都切好。 - 將一大鍋水煮開，加鹽；將高麗菜燙水3分鐘，直到變軟但仍保持鮮亮的綠色。將汆燙後的高麗菜徹底瀝乾水分。
- 將一個大的深煎鍋置於中火上加熱，倒入油。加入蒜末，翻炒2分鐘至蒜末變軟。加入焯過的蔬菜，與油和蒜末充分拌勻。倒入雞湯，小火慢燉5分鐘，直至蔬菜變軟變嫩；注意不要煮過頭。依照個人口味加入鹽和胡椒調味，即可與巴西黑豆飯（feijoada）一起享用。
類別：
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