非洲風味夏季蔬菜蒸粗麥粉
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時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 525， 總脂肪 29 G.， 飽和脂肪 9 G.， 蛋白質 11 G.， 碳水化合物 60 G.， 纖維 11 G.， 膽固醇 30 毫克 鈉 1364 毫克 糖 0 G.
卡路里 525， 總脂肪 29 G.， 飽和脂肪 9 G.， 蛋白質 11 G.， 碳水化合物 60 G.， 纖維 11 G.， 膽固醇 30 毫克 鈉 1364 毫克 糖 0 G.
這道簡單易做的素食菜餚充滿了黎凡特美食的美味。蒸粗麥粉在沸水中蒸熟，瀝乾後，與燉蔬菜和摩洛哥青醬一起食用。製作燉蔬菜時，將大塊洋蔥與番茄、胡蘿蔔、西葫蘆和瑞士甜菜放入少量水中慢燉。加入幾顆葡萄乾和一根肉桂棒，為蔬菜增添一絲微妙的甜辣風味，再搭配清爽的青醬，青醬由香菜、歐芹、杏仁、大蒜和橄欖油製成。只要將所有青醬材料放入攪拌機中攪拌均勻，醬汁就完成了。蒸粗麥粉配上蔬菜和青醬，既可以作為一道飽足的主菜，也可以作為烤肉的配菜。
節慶餐桌上琳瑯滿目的蔬菜，是對源自撒哈拉沙漠附近非洲豐收節寬扎節傳統的致敬。寬扎節的名字來自斯瓦希里語“matunda ya kwanza”，意為“初熟的果實”。傳統的餐桌上擺放著各種民族特色菜餚，包括濃湯秋葵湯、黑豆燉肉、牙買加烤雞和烤鯰魚，以及象徵豐收的水果和蔬菜：紅薯、秋葵、香蕉、南瓜和玉米棒，分別代表家庭中的每個孩子。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
庫斯庫斯
- 1.5 杯全麥蒸粗麥粉
- 4大匙無鹽奶油
- 1顆洋蔥，切成8瓣
- 1根肉桂棒
- 1罐（400公克）去皮番茄（罐頭自備汁水），切成兩半
- 2條小胡蘿蔔，切成小塊
- 1根西葫蘆和/或1把甜菜，切碎
- 1/3 杯葡萄乾
青醬
- 1 杯新鮮香菜（葉子和幾根莖）
- 0.5 杯新鮮歐芹（將莖留作蒸粗麥粉用）
- 2湯匙整顆杏仁
- 半瓣大蒜
- 1/4 杯特級初榨橄欖油
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 準備青醬將香菜、歐芹葉、杏仁和蒜瓣放入食物處理機中；攪打成粗糙的糊狀。加入橄欖油和1/2茶匙鹽；攪打至順滑。
- 準備製作蒸粗麥粉的蔬菜將一個寬口厚底平底鍋置於中火上加熱。加入3湯匙奶油和1茶匙鹽；加熱至奶油開始變色。加入洋蔥。用廚房繩將預留的歐芹莖與歐芹枝捆在一起；放入鍋中。偶爾攪拌，煮至洋蔥呈金黃色，約5分鐘。
- 加入番茄、1杯水、胡蘿蔔、櫛瓜和/或瑞士甜菜、葡萄乾、1.5茶匙鹽，以及適量胡椒。偶爾攪拌，煮至蔬菜脆嫩，約15分鐘。取出歐芹和肉桂。
- 同時，按照包裝說明烹調庫斯庫斯。加入剩餘的1湯匙奶油，用鹽和胡椒粉調味，用叉子輕輕撥散。最後放上蔬菜和青醬即可。
類別：
食譜集
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