鮮嫩的雞胸肉裹上帕瑪森起司麵包屑

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這道菜做法非常靈活，冷熱皆宜。熱食時，雞胸肉搭配溫熱的義大利麵沙拉堪稱完美；冷食時，配上簡單的蔬菜沙拉也十分美味。不過，搭配番茄醬和起司風味更佳；此外，雞胸肉也是義大利麵的絕佳伴侶。

時間： 35分鐘
複雜：平均的
份量： 4

為了做出美味鮮嫩的雞胸肉，瑞秋將麵包屑與帕瑪森起司、大蒜和新鮮香草混合在一起。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

雞

橄欖油（用於煎炸）
650-700公克雞胸肉片
鹽和胡椒
1 杯麵粉
2 顆大雞蛋（加四分之一杯水打散）

麵包屑

2 湯匙麵包屑
1 杯帕瑪森起司碎
6 枝新鮮百里香葉（洗淨切碎，2-3 湯匙）
6 枝新鮮迷迭香（切碎，3 湯匙）
2 把歐芹葉（切碎）
4瓣大蒜（切碎）
1茶匙紅辣椒

簡易番茄醬

2湯匙冷壓橄欖油
1個小洋蔥（切碎）
3瓣蒜（切碎）
1200公克（3罐）罐裝番茄泥，保留番茄原汁
1 杯雞湯或高湯
一把新鮮羅勒葉（切碎）
粗鹽
1.5 杯硬普羅沃洛乾酪（磨碎）
0.5 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
450克義大利麵

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏180度。在烤箱中放入烤盤，並在烤盤上鋪上錫箔紙。
在大號不沾鍋中倒入油，用中高火加熱。

用鹽和胡椒醃製雞胸肉。之後洗手。將麵粉放入小碗中。在另一個碗中打散雞蛋和水。在第三個碗中混合所有麵包屑材料。將雞肉依序沾上麵粉、雞蛋液和麵包屑混合物。為了避免弄髒雙手，請戴上塑膠手套。為了方便清潔，請使用一次性鋁箔烤盤。
將雞胸肉用平底鍋煎至兩面金黃，約3-4分鐘。將雞胸肉轉移到烤盤上，放入烤箱繼續烤5分鐘。每次煎5-6塊雞胸肉，依需求添加適量油。如果雞肉上色過快，請稍微調低火力。雞胸肉可趁熱或放涼後食用，搭配沙拉或番茄醬。
我們來準備番茄醬和義大利麵吧。

將一鍋水燒開。放入義大利麵，按照包裝說明烹調。雞肉煎至金黃前，在鍋中加入油、洋蔥和大蒜，以中高火翻炒。雞肉烹調期間，翻炒10分鐘。加入罐裝番茄和一杯雞湯，將醬汁煮沸後轉小火。攪拌均勻，加入切碎的羅勒，並依口味加鹽調味。
在雞胸肉上刷上少許醬汁，撒上波蘿伏洛乾酪和帕瑪森乾酪。將雞胸肉放入烤箱烤至起司融化，即可出爐。淋上熱騰騰的義大利麵和醬汁即可享用。

祝您胃口好！