培根乳蛋餅

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時間： 3小時。
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 447，總脂肪 32 G.，飽和脂肪 18 G.，蛋白質 13 G.，碳水化合物 27 G.，纖維 1 G.，膽固醇 152 毫克鈉 372 毫克糖 5 G.

依照美國南方美食的傳統做法來烘焙乳蛋餅：鮮嫩的餡料包含風味濃鬱的培根、青椒、酸爽的傑克起司和芬芳的香菜，鋪在酥脆的自製酥皮餅底上烘烤而成。注意不要過度揉捏麵團，否則餅底會變得太硬。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

1又3/4杯優質麵粉，另需適量
2大匙糖
0.5茶匙細鹽
165克無鹽奶油，切丁，冰鎮
4茶匙蘋果醋或白葡萄酒醋
1/3 杯冰水，視需要添加更多

填充

0.5 杯切碎的蔥
1 杯磨碎的胡椒傑克起司
0.5 杯切碎的煎培根
半杯切碎的罐裝青辣椒

奶油

1又1/4杯10%奶油
3個大雞蛋
2湯匙切碎的新鮮香菜
0.5茶匙辣椒粉

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按照食譜烹調這道菜：

蛋糕：

將麵粉、糖和鹽放入裝有金屬刀片的食物料理機中，脈衝式攪拌至均勻混合。加入約三分之一的冷藏黃油塊，脈衝式攪拌至黃油被吸收。加入剩餘的奶油，切成豌豆大小的塊狀，脈衝式攪拌5-6次。加入醋。然後，快速地透過進料管將冰水注入料理機數次。取少量麵團放在手指間按壓；麵團要剛好能保持形狀且不濕潤。如果麵團太鬆散，每次加入1湯匙冰水。不要過度攪拌麵團，否則餅皮會變得很硬。
將麵團鬆鬆地用一大塊保鮮膜包裹起來，然後壓成圓餅狀。放入冰箱冷藏1小時。

在操作台上撒上少許麵粉。將麵團擀成直徑11-12吋、厚約0.3公分的圓形。將麵團放入9吋的派盤中，四周留出均勻的邊緣。將邊緣向內折並捏緊。放入冰箱冷藏至少30分鐘。
將烤箱預熱至190°C。
將一張錫箔紙蓋在冷藏好的麵團上，輕輕按壓，然後放入派石、乾豆或米。烘烤至麵團定型，約20分鐘。取出錫箔紙和重物，繼續烘烤至餅皮呈金黃色，約5-10分鐘。稍微冷卻後再加入餡料。
填充：

在餅皮上均勻撒上蔥花。取一個中等大小的碗，將胡椒傑克起司、培根和切碎的青辣椒混合，然後均勻地舖在蔥花上。
奶油：

在碗裡，將奶油、雞蛋、0.5茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒粉混合。加入香菜和辣椒粉。
將奶油倒在餡料上。將烤箱溫度調至175°C，烘烤至餡料凝固，約35-50分鐘。冷卻至少30分鐘後，即可趁熱或室溫享用。