烤地瓜配辣醬
投票數： 23
時間： 1小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 9
複雜： 容易地
份量： 9
這道博比·弗雷的菜餚是用切丁的紅薯，拌上焦糖洋蔥和濃鬱的青蔥芥末醬製成的。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
蔥油醬：
- 1 杯切碎的蔥
- 3大匙白葡萄酒醋
- 1大匙第戎芥末醬
- 半杯橄欖油
- 2茶匙蜂蜜
- 鹽和現磨黑胡椒
馬鈴薯:
- 1/4 杯植物油
- 2湯匙（30克）無鹽奶油
- 1個中等大小的西班牙洋蔥，切成半圓環狀
- 一小撮糖
- 1大匙切碎的新鮮百里香葉
- 粗鹽和現磨黑胡椒
- 6個大紅薯，切成2.5公分的立方體
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按照食譜烹調這道菜：
- 醬汁部分： 將洋蔥、醋、芥末和幾湯匙冷水放入攪拌機中，攪拌至順滑。啟動攪拌機，緩慢倒入橄欖油，繼續攪拌至乳化。加入蜂蜜、少許鹽和胡椒粉，再攪拌幾次，使其充分混合。
- 馬鈴薯: 取一個中等大小的平底鍋，以中火加熱1湯匙植物油和1湯匙（15克）奶油。加入洋蔥和一小撮糖，偶爾攪拌，煮至金黃色焦糖化，約30分鐘。拌入百里香，並用鹽和胡椒調味。
- 洋蔥焦糖化的同時，將馬鈴薯放入裝滿冷鹽水的中型平底鍋中。水煮開後，煮至馬鈴薯變軟，約10-12分鐘，但用刀尖能輕鬆刺穿時仍保持一定的硬度。將馬鈴薯瀝乾水分，用廚房紙巾吸乾表面水分。
- 將剩餘的奶油和植物油倒入鑄鐵煎鍋中，以中高火加熱。加入土豆，用鍋鏟用力按壓，煎至底部呈金黃色，約5分鐘。加入焦糖洋蔥，淋上蔥花醬汁，翻炒均勻。將馬鈴薯盛入盤中，淋上剩餘的醬汁即可。
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