海陸大餐佐葡萄酒香草醬、炸蘑菇和奶油韭蔥

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時間： 1小時35分鐘
複雜：容易地
份量： 2

烹調一道精緻的餐廳級海陸大餐。香煎牛排和裹著馬鈴薯皮的鮮嫩白魚，鋪在杏鮑菇和玉米上，淋上濃鬱的紅酒香草醬汁，最後點綴以奶油韭蔥。儘管食材豐富，但所有味道都完美融合。這道菜是雙人份，非常適合浪漫晚餐。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

醬

1 湯匙橄欖油
2個切碎的紅蔥頭
4瓣大蒜，切碎
6枝新鮮百里香
2 枝新鮮馬鬱蘭
1片月桂葉
2瓣丁香
1顆杜松子
1瓶乾紅酒
1 杯濃縮肉汁（高湯），分次加入
60克奶油

海陸大餐

1塊紐約牛排（450公克），切成兩半，去除脂肪。
3湯匙橄欖油，分次加入
2塊智利鱸魚柳（每塊150公克）
1個愛達荷土豆，去皮，切成矩形，用刨片器縱向切成薄片，放入一碗室溫水中。

菇

4湯匙奶油，分次使用
1 穗白玉米，去掉玉米粒
3個小洋蔥，切成薄片
2 杯杏鮑菇（褐菇），洗淨切半
4大匙雪莉醋

韭菜

4大匙奶油
3 根韭菜，對半切開，洗淨，切成 1 公分厚的段。
1個小洋蔥，切成薄片
1/4 杯白葡萄酒
1/4 杯雞湯
1/4 杯濃奶油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

醬：

在大煎鍋中以中低火加熱橄欖油。加入紅蔥頭和蒜末，翻炒1分鐘。加入百里香、馬鬱蘭、月桂葉、丁香和杜松子，翻炒1分鐘。
加入紅酒，小火慢燉至紅酒幾乎完全蒸發，醬汁略微濃稠，約20-25分鐘。加入半杯半釉汁，煮1分鐘後嚐嚐味道。如果味道不夠濃鬱，可以再加一些半釉汁。拌入奶油，直到融化。再次嚐嚐醬汁的味道，如果需要，可以用鹽和胡椒調味。

將烤箱預熱至攝氏200度。用大火加熱烤架或鑄鐵煎鍋。
海陸大餐：

烹調前30分鐘將牛排從冰箱取出，使其恢復至室溫。這樣可以確保牛排受熱均勻。在牛排上刷2湯匙橄欖油，並撒上鹽和胡椒調味。將牛排兩面各煎約2分鐘，直至呈金黃色。
將牛排放入烤箱烤10-12分鐘。取出後稍稍靜置片刻再切片。牛排烤製期間，用鹽和胡椒充分調味魚肉。將每塊魚肉用薄薄的土豆片包裹起來，土豆片略微重疊，每片土豆片比前一片重疊0.5厘米，直至魚肉完全包裹。
將不沾煎鍋置於中火上加熱，加入1大匙橄欖油。用鹽和胡椒粉調味馬鈴薯捲魚，然後將魚皮朝下放入鍋中。這樣有助於馬鈴薯皮更好地包裹住魚肉。煎至馬鈴薯皮酥脆、魚肉熟透，兩面煎至金黃。將煎好的魚肉取出，放在廚房紙巾上吸油保溫。
菇：

在一個大煎鍋中，用中火融化1湯匙奶油。將玉米粒放入煎鍋，煎至金黃色。將玉米粒盛出放入碗中。在煎鍋中再加入1大匙奶油，然後加入紅蔥頭。將紅蔥頭炒軟，約5分鐘。將炒好的紅蔥頭盛入裝有玉米粒的碗中。加入剩餘的2湯匙奶油，並將火調至中高火。
加入蘑菇，翻炒至開始變色但仍保持脆嫩。加入雪莉酒醋，攪拌均勻。小火慢燉至蘑菇幾乎熟透。將玉米粒和紅蔥頭放回鍋中，攪拌均勻。用鹽和胡椒粉調味。保持蘑菇溫熱。
韭菜：

在一個大的深煎鍋中，用中火融化奶油。加入韭蔥和紅蔥頭，翻炒3分鐘，偶爾攪拌。用鹽和胡椒粉調味。倒入葡萄酒，煮沸，然後讓其幾乎完全蒸發。加入高湯，用同樣的方法收汁。加入奶油，調小火，煮至韭蔥和紅蔥頭變軟，醬汁開始濃稠。根據口味用鹽和胡椒粉調味。
局：

將牛排切成薄片。在每個盤子裡放幾朵蘑菇。放上牛排片和一塊魚。加一匙韭菜。將葡萄酒醬汁淋在牛排和魚上。