葡萄酒醬肉
投票數： 3
時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
這道義大利菜餚只需半小時即可完成，西西里瑪薩拉葡萄酒賦予其濃鬱而喜慶的風味，令人垂涎。它選用薄切小牛肉片，先用黃油和橄欖油混合煎至四面金黃，再放入濃稠的瑪薩拉醬汁中，佐以紅蔥頭、蘑菇、大蒜和芬芳的迷迭香，慢火烹製而成。若想風味更加豐富，可使用多種蘑菇。這道菜堪稱餐廳水準的完美之選，是居家快速晚餐的理想之選。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 8塊小牛肉排（每塊約100公克）
- 2-3大匙無鹽奶油
- 2-4 湯匙橄欖油
- 1個大紅蔥頭，切碎
- 2-4瓣大蒜，壓碎
- 60克各種蘑菇，切成薄片
- 0.5 杯甜瑪薩拉酒
- 3/4 杯淡鹽雞湯
- 1 枝新鮮迷迭香的葉子
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按照食譜烹調這道菜：
- 將小牛肉用鹽和黑胡椒調味。取一個大的厚底煎鍋，以中高火加熱1湯匙奶油和1大匙橄欖油。放入4塊小牛肉排，煎至兩面金黃，每面約1.5分鐘。將小牛肉排盛出放在盤中。如果需要，可以再加1湯匙奶油和橄欖油。重複以上步驟煎完剩餘的4塊小牛肉排。將煎好的小牛肉排放在一旁備用。
- 在煎鍋中加入1大匙橄欖油。加入紅蔥頭和蒜末。翻炒至香味散發，約30秒。如有需要，再加入1湯匙橄欖油。加入蘑菇，翻炒至蘑菇變軟且水分蒸發，約3分鐘；加鹽調味。
- 加入瑪薩拉酒。小火慢燉至瑪薩拉酒減少一半，約2分鐘。加入高湯和迷迭香葉。小火慢燉至湯汁減少一半，約4分鐘。
- 將小牛肉連同滲出的汁水一起放回鍋中。翻面煎約1分鐘，使其完全加熱。拌入剩餘的1湯匙奶油。依口味加入鹽和胡椒調味。
- 用夾子將小牛肉轉移到盤子上。淋上醬汁即可食用。
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