烤箱烤雞

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時間： 1小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 328，總脂肪 10 G.，飽和脂肪 3 G.，蛋白質 48 G.，碳水化合物 10 G.，纖維 1 G.，膽固醇 186 毫克鈉 330 毫克糖 - G.

這道烤箱烤雞看起來和炸雞一樣美味，但脂肪含量卻低得多。雞塊裹著一層酥脆的外皮，外皮由麵包屑、玉米粉和帕瑪森起司混合而成，內裡則是鮮嫩多汁的雞肉，這要歸功於雞肉事先用檸檬汁牛奶醃製過。將雞腿和雞翅放在烤架上烘烤。這樣可以確保雞塊各面都烤熟，外皮酥脆可口，避免麵包屑受潮變軟。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1公斤帶骨去皮雞腿和雞翅。
1顆檸檬
0.5湯匙低脂牛奶
0.5茶匙砂糖
1/4茶匙辣椒粉
2茶匙切碎的迷迭香 + 2枝完整的迷迭香
4瓣大蒜，去皮壓碎
2 片全麥麵包（80 克）
1/4 杯黃色玉米粉
2湯匙磨碎的帕瑪森起司（可選）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將1茶匙檸檬皮磨碎。將檸檬汁擠入一個中等大小的碗中。加入牛奶、糖和辣椒粉，攪拌至糖溶解。加入迷迭香枝和蒜瓣。用叉子在每塊雞肉上戳幾個小孔，然後放入牛奶混合物中，使其充分裹上混合物。蓋上蓋子，放入冰箱醃製2小時。
同時，將烤箱預熱至 150°C (300°F)。將麵包單層平鋪在烤盤上。烘烤 45 分鐘至 1 小時，期間翻面數次，直到麵包酥脆乾燥。完全冷卻後，將麵包掰成大塊，放入食物處理機中攪打成粗麵包屑。

將烤箱溫度調至190°C (375°F)。在烤盤上舖一層鋁箔紙，然後放上烤架。在烤架上噴一層烹飪噴霧。
在一個淺碗中，將麵包屑與玉米粉、帕瑪森起司（如果使用）、切碎的迷迭香、預留的 1 茶匙檸檬皮屑、鹽和胡椒粉混合在一起。
一次處理一塊雞肉，將其從醃料中取出，讓多餘的醃料滴回碗中。裹上麵包屑，按壓使其均勻裹滿，然後放在準備好的烤架上。重複以上步驟處理剩餘的雞肉和麵包屑。最後在雞肉上噴灑食用油。
烤至雞肉酥脆，用溫度計插入雞肉最厚的部分，溫度達到 165°F (72°C)，大約需要 50 到 55 分鐘。
雞肉可趁熱食用，也可常溫食用。

筆記

去皮雞肉用檸檬、香草和少量脫脂牛奶醃製，使其風味濃鬱，口感鮮嫩。玉米粉和全麥麵包屑打造出低卡路里的酥脆外皮，燒烤確保雞肉各面都完全熟透。