熱烤大比目魚三明治配塔塔醬和蘆筍沙拉
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時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
你不必等到燒烤季節才能做瑞秋雷的魚肉三明治。她把魚片放在爐灶上的烤盤裡煎至金黃，然後夾在美味的麵包裡，配上多汁的番茄、清爽的生菜和濃鬱的塔塔醬。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 550-700克新鮮比目魚，分成4份，每份100-170克，厚度2.5公分。
- 植物油或橄欖油，用於淋灑
- 2茶匙魚調味料
- 鹽和現磨黑胡椒
- 2湯匙融化的奶油
- 半顆檸檬的汁
檸檬塔塔醬：
- 1 杯低脂或普通蛋黃醬
- 2湯匙切碎的新鮮蒔蘿
- 1根切碎的醃黃瓜或略加鹽漬的黃瓜
- 2湯匙切碎的洋蔥
- 2大匙甜味蔬菜醬，蔬菜醬配方 佐以橄欖
- 10根切碎的韭菜或2根切成薄片的青蔥
- 半顆檸檬的汁
- 幾滴辣椒醬
- 4 個酥脆的小圓麵包，切成兩半
- 1個大熟番茄，切片
- 4片葉子的綠葉菜或波士頓生菜
- 蘆筍沙拉，食譜見下文
- 1 包洋蔥蒜味薯片
蘆筍意麵沙拉：
- 225克蝴蝶麵（farfalle），煮至彈牙後冷卻
- 450克細蘆筍
- 1個小蔥頭，切碎；或半蔥頭
- 1/3 杯特級初榨橄欖油，依口味調整
- 2棵菊苣，切成薄片，去除菜芯。
- 半個小紅甜椒，切碎
- 半杯冷凍青豆
- 1/4 杯（兩小把）切碎的歐芹
- 3大匙白葡萄酒醋
- 鹽和現磨黑胡椒
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按照食譜烹調這道菜：
- 將鑄鐵鍋或不沾煎鍋塗抹上油，以中高火加熱。在比目魚片上刷油，撒上魚粉、鹽和胡椒。每面煎4-5分鐘。
在小碗裡放入融化的奶油，加入半顆檸檬的汁。
在小碗裡混合所有製作塔塔醬的材料。
魚煮完畢後，將麵包放入煎鍋中略煎。 - 塔塔醬：
在麵包底部和魚肉上輕輕刷一層檸檬塔塔醬，拌勻。在魚肉上放上番茄片和生菜葉。在麵包頂部塗抹厚厚一層塔塔醬，蓋住魚肉。搭配蘆筍沙拉和薯條食用。另一種做法 塔塔醬配醃辣椒。 - 蘆筍意麵沙拉：
將紅蔥頭放入小煎鍋中，以中低火加熱植物油煎5分鐘，或放入微波爐適用碗中微波加熱30秒。待油冷卻至室溫後再進行下一步操作。
捏住蘆筍兩端，掰斷。在斷裂處，切掉較硬的部分，留下柔軟的尖端。重複此步驟處理每根蘆筍，洗淨後捆成一束。在裝有2.5公分沸水的鍋子中，蓋上鍋蓋，將蘆筍放入鍋中煮至半熟，約3-5分鐘。瀝乾水分，用冷水沖洗冷卻。將蘆筍斜切成2.5公分長的段，放入碗中。
將煮熟的蘆筍片與切碎的菊苣、紅甜椒、煮熟的義面、青豆和切碎的歐芹混合。拌沙拉的時候，讓青豆解凍。
在一個小碗裡，將葡萄酒醋和冷卻後的紅蔥油混合。將調味汁淋在沙拉上拌勻。依口味加入鹽和胡椒調味，再次拌勻。
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