雞肉瑞士辣醬玉米捲餅

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時間： 2小時5分鐘
複雜：平均的
份量： 6

在這道美食頻道廚房的菜餚中，墨西哥辣醬玉米捲餅的番茄醬因為加入了一些塞拉諾辣椒而變得更辣，所以酸奶油中水煮雞塊的溫和餡料正好可以平衡味道。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2塊皮帶骨的雞胸肉（約900公克）
900克梅子番茄
1-2個塞拉諾辣椒（去蒂）
12張玉米粉薄餅，
食譜玉米餅
3/4 杯碎乳酪
2杯低鈉雞湯
2瓣大蒜
2片月桂葉
3-5 枝新鮮香菜，另備一些用於裝飾（可選）
粗鹽
2大匙植物油，另加1/2杯煎炸
1顆大白洋蔥；2/3切丁，1/3切圈
半杯酸奶油，另加少許作配料（可選）

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按照食譜烹調這道菜：

煮雞肉： 將雞肉放入中型湯鍋中，倒入3杯水、雞湯、蒜末、香葉和香菜。加鹽調味。蓋上鍋蓋，以中高火煮沸。轉小火慢燉，期間不時翻動雞肉，直到雞肉完全煮熟，約30分鐘。將雞肉盛出放在盤中冷卻。取出香葉和香菜，保留雞湯和蒜末。
雞肉烤製的同時，預熱烤架。將番茄和辣椒放在鋪有錫箔紙的烤盤上，放入烤架下烤製，直到表皮焦黑，約12分鐘。用錫箔紙包裹以鎖住汁水，稍微冷卻。

將辣椒去皮，放入攪拌機，加入番茄及其汁水。從高湯中取出蒜瓣，也放入攪拌機。將所有食材攪拌至順滑。

用辣椒製作番茄醬： 平底鍋中火加熱2湯匙植物油。加入洋蔥丁，翻炒至金黃色，約3分鐘。轉中高火，加入番茄辣椒泥和1/2茶匙鹽。繼續翻炒至醬汁濃稠，約15分鐘。

加入3杯預留的高湯，煮沸。蓋上蓋子（不要蓋緊），煮約20分鐘。加入1茶匙鹽。保持醬汁溫熱。取1杯醬汁倒入13x9吋的烤盤中。
去除雞皮，將雞肉撕成絲。在碗裡，將雞肉絲與酸奶油和半茶匙鹽拌勻。在烹調墨西哥辣醬玉米餅的同時，將切好的洋蔥片浸泡在一碗冷水中，去除辛辣味。
炸玉米餅： 平底鍋中倒入半杯植物油，以中高火加熱。放入玉米餅，用夾子翻面，煎至兩面起泡，每面約15秒。迅速將2湯匙雞肉餡料舀到每個玉米餅上，捲起來，接縫朝下放入烤盤。煎好剩餘的玉米餅，包好餡料，然後緊緊地放在烤盤裡。
將烤箱預熱至 375°F (190°C)。將 2 杯番茄辣椒醬淋在墨西哥捲餅上，撒上新鮮起司碎。烘烤至完全加熱，約 20 分鐘。瀝乾洋蔥片的油，撒在墨西哥捲餅上。將墨西哥捲餅分裝到碗中，如果需要，可以用香菜、醬汁和酸奶油裝飾。