地瓜黑豆餡餅
投票數： 3
時間： 1小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 5
複雜： 容易地
份量： 5
每份營養成分：
卡路里 702， 總脂肪 28 G.， 飽和脂肪 12 G.， 蛋白質 32 G.， 碳水化合物 85 G.， 纖維 18 G.， 膽固醇 56 毫克 鈉 1204 毫克 糖 11 G.
卡路里 702， 總脂肪 28 G.， 飽和脂肪 12 G.， 蛋白質 32 G.， 碳水化合物 85 G.， 纖維 18 G.， 膽固醇 56 毫克 鈉 1204 毫克 糖 11 G.
這道美味的墨西哥風味素食菜餚深受全家人的喜愛。將填滿紅薯和黑豆的玉米餅層層疊放，淋上辛辣的番茄醬，撒上大量的碎奶酪，烘烤至餡料完全加熱，奶酪融化成美味的糊狀。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
墨西哥辣醬玉米餅
- 1 杯紅色辣醬，可購買現成的或自製，詳見下方食譜。
- 1茶匙橄欖油
- 3瓣大蒜，壓碎
- 1個小洋蔥，切丁
- 1個墨西哥辣椒，去籽切丁
- 2 1/2 杯地瓜（約 1 個大塊地瓜），去皮切成 1 公分的方塊。
- 1罐（280公克）青椒番茄丁，例如Rotel牌
- 1.5 杯罐裝黑豆，沖洗乾淨
- 1/4 杯新鮮香菜，另備一些用於裝飾
- 1茶匙孜然粉
- 0.5茶匙辣椒粉
- 10 張中等大小的低碳水化合物全麥玉米餅，例如 La Tortilla Factory 的產品。
- 2 杯切碎的低脂墨西哥乳酪
- 低脂酸奶油，用於佐餐（可選）
紅辣醬
- 2大匙植物油
- 2瓣大蒜，壓碎
- 1.5 杯番茄醬
- 3/4 杯低鈉雞湯
- 1/2茶匙墨西哥辣椒粉
- 0.5茶匙孜然粉
- 1-3個切碎的墨西哥辣椒（用阿斗波醬醃製）
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至200°C。在9x13吋的烤盤底部舀入1/4杯紅色辣醬，並均勻塗抹。
- 填充：
在大煎鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱。加入蒜末、洋蔥碎和墨西哥辣椒，翻炒至洋蔥呈現半透明狀並散發出香味，約2分鐘。加入切丁的地瓜、切碎的番茄、黑豆、香菜、孜然粉、辣椒粉、適量鹽和胡椒粉，以及1/4杯水。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉，偶爾攪拌，直到地瓜變軟，約10分鐘。 - 在每個玉米餅中央放上1/3杯餡料，捲起來，接縫處朝下放入烤盤中。將剩餘的3/4杯辣醬塗抹在上面，撒上起司。
- 用錫箔紙蓋住，烘烤至墨西哥捲餅完全加熱、起司融化，約10分鐘。撒上香菜，如果喜歡，可以搭配酸奶油食用。
紅辣醬：
取一個中型平底鍋，以中低火加熱油，放入蒜末煸炒至香味四溢，約30秒。加入番茄醬、雞湯、辣椒粉、孜然粉、墨西哥辣椒粉，以及適量鹽和黑胡椒。煮沸後轉小火慢燉5-7分鐘，直到醬汁略微濃稠。備用。
食譜作者 - 瑪蒂娜·麥克布萊德是一位烹飪書作家和黑膠唱片唱片藝術家。
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