雞肉派配酪梨和綠番茄醬

投票數： 1

時間： 2小時50分鐘
複雜：平均的
份量： 4

將玉米餅沾上自製的綠番茄莎莎醬後，填入超市買的烤雞肉和香菜混合物，淋上更多莎莎醬，撒上蒙特雷傑克起司。烤至醬汁冒泡，即可搭配酪梨醬或酸奶油等傳統配料食用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

薩爾薩綠醬：

12個燈籠果，去除萼片並清洗乾淨。
2 個墨西哥辣椒（去蒂）
3個波布拉諾辣椒
1隻烤熟的雞（約1.3公斤），剔除骨頭，將雞肉粗略切碎。
少許白醋
0.5升酸奶油
1茶匙孜然粉
半束切碎的新鮮香菜（葉子）
2個青檸的汁
鹽和現磨黑胡椒
特級初榨橄欖油
3瓣切碎的大蒜
1.5茶匙孜然粉
1/4 杯優質小麥粉
3杯罐裝雞湯
1顆洋蔥切成半圓環，1顆洋蔥切成4塊
半束新鮮香菜的切碎葉子
225克用粗孔擦絲器擦成絲蒙特雷傑克起司
12張大玉米餅，食譜玉米餅
塊狀酪梨醬，食譜見下文

塊狀酪梨醬：

4個熟透的酪梨
3個青檸的汁
半顆紅洋蔥，切碎
1瓣壓碎的大蒜
2個切成薄片的塞拉諾辣椒
一大把切碎的新鮮香菜
特級初榨橄欖油
粗鹽和現磨黑胡椒

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按照食譜烹調這道菜：

準備莎莎醬： 將綠番茄、墨西哥辣椒和洋蔥放入平底鍋中，倒入足夠的醋和水淹過蔬菜。煮沸後轉小火慢燉，直到綠番茄變軟，約10分鐘。瀝乾水分。將蔬菜放入攪拌機中，加入孜然，攪打成泥狀。加入香菜、青檸汁和鹽，攪拌至所有食材混合均勻。
準備餡料： 將波布拉諾辣椒直接放在瓦斯爐上，用夾子翻動，烤至表皮焦黑。（如果是電爐，則將辣椒放在烤盤上，放入烤箱的烤架下，用夾子翻動，直到表皮焦黑。）剝去辣椒皮，去除籽和芯，然後切丁。

取一個中型平底鍋，以中火加熱2杯橄欖油。加入洋蔥，翻炒至軟化焦糖化，約5-7分鐘。加入蒜末，翻炒1分鐘。加入孜然粉，翻炒1分鐘。然後將麵粉撒在鍋底，翻炒1分鐘。慢慢倒入雞湯，不停攪拌。煮至微沸，不時攪拌以防止麵粉粘鍋底。湯汁應該會變得濃稠。加入雞肉、切丁的墨西哥辣椒和波布拉諾辣椒，以及香菜，並撒上適量的鹽和胡椒粉調味。

組裝菜餚： 將烤箱預熱至攝氏180度。取一個大的烤盤。

將一張玉米餅沾上綠番茄莎莎醬，放在砧板上。舀一大匙雞肉餡放在玉米餅中央，撒上少許乳酪，然後捲起玉米餅，使餡料包裹在內。用鏟子將捲好的玉米餅接縫朝下放入烤盤中。

將剩餘的玉米餅填入餡料，然後放入烤盤。淋上剩餘的綠番茄莎莎醬，撒上剩餘的起司。放入烤箱，無需蓋蓋，烤30分鐘，直到醬汁冒泡且表面出現裂痕。趁熱搭配酪梨醬和酸奶油食用。
塊狀酪梨醬： 將酪梨對半切開，取出果核。用湯匙挖出果肉，放入碗中。用叉子將酪梨搗成泥，保留一些果肉塊。加入剩餘的食材：紅洋蔥、大蒜、墨西哥辣椒、香菜、萊姆汁和橄欖油，攪拌均勻。用保鮮膜完全覆蓋酪梨醬表面（這樣可以防止其氧化變色），放入冰箱冷藏1小時後即可食用。