砂鍋“恩奇拉達”

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時間： 1小時45分鐘
複雜：平均的
份量： 10-12

墨西哥辣醬玉米捲餅（Enchiladas）是一道傳統的墨西哥菜，由捲成筒狀的玉米餅包裹餡料，在番茄奶酪醬汁中烘烤而成。這道砂鍋菜可以稱之為「懶人版」辣醬玉米捲餅，因為它以砂鍋的形式烹製，但美味程度絲毫不減。砂鍋菜的製作方法是：先鋪上番茄辣醬，再鋪上玉米餅，然後放上混合碎起司、加香料的炒牛肉末和烤雞絲。最後撒上更多碎乳酪，烘烤至餡料變得香濃軟滑，表面形成一層金黃酥脆的起司外殼。這道辣醬玉米捲餅非常適合週日或假日晚餐。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

辣醬

1 湯匙橄欖油
半杯切碎的甜洋蔥，例如維達利亞洋蔥。
2大匙番茄醬
1瓣大蒜，磨碎或壓碎
1茶匙孜然粉
0.5茶匙乾燥百里香
1罐（800公克）罐裝碎番茄
3/4 杯牛肉湯

牛肉層

2湯匙橄欖油
0.5 杯切碎的甜青椒
0.5 杯切碎的甜紅椒
3瓣大蒜，磨碎或壓碎
450克碎牛肉，脂肪含量15%。
0.5-1茶匙洋蔥粉
0.5-1茶匙乾燥百里香
1 包（約 1/4 茶匙）薩松調味料
2顆李子番茄，去籽切碎
1/4 杯牛肉湯

下雞

1 烤雞去皮去骨，將肉剁碎。
0.5 杯磨碎的切達乾酪
0.5 杯磨碎的胡椒傑克乳酪

沙鍋

2湯匙軟化的無鹽奶油
1.5 杯磨碎的切達乾酪
1.5 杯磨碎的胡椒傑克乳酪
20-24張直徑6吋（15公分）的玉米餅，切成兩半

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按照食譜烹調這道菜：

製作辣醬：

取一個中型平底鍋，以中火加熱橄欖油，放入洋蔥、少許鹽和一些黑胡椒粉。煮至洋蔥變軟，約6分鐘。轉中高火，加入番茄醬；用木匙攪拌，煮至番茄醬顏色變深，約3分鐘。加入大蒜、孜然和百里香。翻炒至香味散發，約1分鐘，再加入番茄泥和牛肉湯。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉20分鐘。蓋上鍋蓋，小火保溫。
準備牛肉層：

烤箱預熱至 175°C (350°F)。在大煎鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱。加入洋蔥、青椒和紅椒。撒上少許鹽調味，翻炒至洋蔥和甜椒變軟但未上色，約 6 分鐘。加入蒜末，繼續翻炒至香味散發，約 1 分鐘。依序加入牛肉末、洋蔥粉、孜然、百里香、酸菜、番茄和高湯，每次加入後都要充分攪拌。繼續翻炒 8-10 分鐘，將牛肉末打散。牛肉煮熟後，嚐一下味道，根據需要加入少許鹽和黑胡椒。酸菜本身含有鹽分，所以注意不要讓醬汁過度鹹。

準備雞層：

在一個大碗裡，將烤雞絲、1/2 杯辣醬和碎起司混合在一起。
將砂鍋菜組裝好並烘烤：

在一個9x13英吋的深烤盤內壁塗抹奶油。在一個小碗中混合磨碎的起司。將1杯墨西哥辣醬倒入準備好的烤盤中。將玉米片一張一張地浸入鍋中仍然溫熱的辣醬中，然後鋪在烤盤底部，對齊邊緣，必要時可以重疊鋪滿整個底部。接著加入1/2杯起司混合物、所有牛肉、再加入1/2杯起司混合物、另一層浸過辣醬的玉米餅、所有雞肉，最後再鋪上一層浸過辣醬的玉米餅。淋上剩餘的辣醬，撒上剩餘的起司混合物。烘烤至起司融化、醬汁冒泡，約30分鐘。烤好後靜置片刻，然後像切千層麵一樣切片享用。