希臘烤肉配蘿蔔酸奶黃瓜醬

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時間： 2小時10分鐘
複雜：平均的
份量： 8

希臘烤肉佐蘿蔔優格黃瓜醬－詳細食譜希臘文速食。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

醃料和肉汁：

1條去骨羊腿（約1.8公斤）
烤扁麵包或皮塔餅，內部中空，可用於盛裝
2 杯白酒
半杯鮮榨檸檬汁
半杯橄欖油
8瓣大蒜
1顆檸檬的檸檬皮屑
鹽和現磨黑胡椒
烤梅子番茄（食譜見下文）
1 杯油醋醬（請參閱下方食譜）
蘿蔔酸奶黃瓜醬（見下方食譜）
3大枝牛至的葉子，另加少許作裝飾用
3大枝迷迭香的葉子

烤李子番茄：

8個李子番茄，切成很厚的圓片（先去掉蒂）。
燒烤用菜籽油
鹽和現磨黑胡椒

油醋汁：

6大匙紅酒醋
2湯匙鮮榨檸檬汁
2湯匙第戎芥末醬
1大匙三葉草蜂蜜
1 杯橄欖油，另需一些用於淋在菜餚上

蘿蔔酸奶黃瓜醬：

3/4 湯匙磨碎的蘿蔔
1/4 個小紅洋蔥，磨碎
3/4 杯原味酸奶
3瓣切碎的大蒜
2湯匙切碎的新鮮蒔蘿
1茶匙檸檬皮屑
1/4茶匙粗鹽
1/4茶匙黑胡椒粉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

醃料和肉汁：

肉類： 將白酒、檸檬汁、橄欖油、大蒜、檸檬皮屑、牛至、迷迭香和胡椒放入攪拌機中，攪拌至順滑。將一半的醃料淋在烤肉上，翻面使肉腿完全裹上醃料。蓋好，放入冰箱醃製至少8小時，最多24小時。將剩餘一半的醃料冷藏，留待烤肉時用來製作肉汁。

烤製前一小時，將羊腿和醃料從冰箱取出，放在室溫下靜置。
將瓦斯烤爐或木炭烤爐（附旋轉烤肉架）預熱至高溫。

將整隻雞腿用鹽和胡椒粉調味，然後按照製造商的說明將其固定在烤肉串上。每隔 2.5 公分用廚房繩捆紮一次。

烤至肉的內部溫度達到 175°F (77°C)，瓦斯烤爐約需 1 小時 15 分鐘至 1 小時 30 分鐘，炭火烤爐約需 1 小時 45 分鐘至 2 小時。烹飪時間會根據烤爐類型和炭火溫度而有所不同。烤製過程中，要經常用剩餘的葡萄酒混合物塗抹肉。將肉從烤肉叉上取下，放在大的砧板上，靜置 15 分鐘。

將雞腿逆紋切成薄而透明的肉片。在每張扁麵包的中央放幾片肉，上面放上烤番茄，淋上油醋汁，撒上新鮮牛至，並配以蘿蔔酸奶黃瓜醬食用。
烤李子番茄：

將烤架預熱至中高火。在番茄上刷上橄欖油，兩面撒上鹽和胡椒。烤至番茄變軟並略為焦黃。翻面，繼續烤至另一面也變軟並略微焦黃。
油醋汁： 將葡萄酒醋、檸檬汁、第戎芥末醬、蜂蜜、鹽和胡椒混合。慢慢攪拌倒入橄欖油，直到乳化。

蘿蔔酸奶黃瓜醬： 將蘿蔔和紅洋蔥放入中等網眼的篩子中。上面放一個小盤子，靜置30分鐘，去除多餘的水分。

將過濾後的混合物倒入一個中等大小的碗中，加入優格、大蒜、蒔蘿、檸檬皮屑、鹽和胡椒。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少30分鐘，最多可冷藏1天後再食用。