南瓜鼠尾草濃蔬菜湯

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時間： 4小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 8

南瓜鼠尾草濃湯－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

900克煙燻火雞翅或豬肘（用於熬湯）
1 南瓜 2200克，去皮去籽，切成5公分的小塊。
2顆洋蔥，切成四瓣；另加1顆洋蔥，切碎。
2根胡蘿蔔切成粗塊
半頭大蒜，外加3瓣切碎的大蒜
450克去皮切碎的蕪菁甘藍
2根切碎的芹菜
2片月桂葉
0.25 杯橄欖油，另需一些用於淋在菜上
0.5茶匙肉荳蔻
2湯匙切碎的鼠尾草葉和6片切成兩半的整片鼠尾草葉
450克義大利燻肉，切成2.5公分的小塊。
2顆小高麗菜，切成細絲

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

首先熬製高湯。將火雞翅、洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、蕪菁甘藍、芹菜、月桂葉和4公升冷水放入大平底鍋中。煮沸後，轉小火慢燉45分鐘，期間不時撇去浮沫。

將湯汁從火上移開，過濾到大湯鍋或碗中，同時將蔬菜和肉搗碎；它們已經釋放出香味，所以無需再添加。將湯汁冷卻至室溫後再放入冰箱冷藏。冷卻後，再次撇去表面的雜質。湯汁可以提前做好，保存最多3天。
將烤箱預熱至190°C。

在一個大碗裡，將南瓜塊與半杯橄欖油、肉荳蔻、切碎的鼠尾草、鹽和大量胡椒拌勻。將南瓜塊轉移到烤盤上，均勻鋪開，烤45分鐘，直到非常軟爛。

現在你已經有了所有做湯的材料。將大湯鍋放在中火上加熱。

做一份培根煎餅平底鍋中倒入2湯匙橄欖油，加熱後加入整片鼠尾草葉，翻炒1分鐘。加入義大利燻肉，繼續翻炒2-3分鐘，逼出部分油脂。加入蒜末和洋蔥碎，繼續翻炒約2分鐘，直到洋蔥呈現半透明狀。加入高麗菜，翻炒3-5分鐘，直到高麗菜變軟。將過濾冷卻後的高湯倒入鍋中，煮至微沸。嚐嚐湯的味道，依照個人口味加入鹽和胡椒調味。
將湯盛入碗中，放上幾塊南瓜，淋上少許橄欖油。