濃鬱的牛肉珍珠大麥湯
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時間： 2小時35分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
牛尾肉質緊實，牛肉味濃鬱，經過長時間的燉煮，肉香完全融入湯汁，熬製成一鍋濃鬱鮮香的美味湯品。烹調前，先將牛尾煎至金黃，然後與炒香的韭蔥、胡蘿蔔和芹菜倒入牛肉湯中，慢燉一小時。加入幾枝百里香和一片月桂葉，增添迷人香氣。湯快煮好時，加入單獨煮熟的珍珠大麥。這道湯飽足感強，是寒冷天氣裡絕佳的暖身佳餚。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.9公斤牛尾
- 1 湯匙橄欖油
- 2 杯切碎的韭菜，只取白色和淺綠色部分（2 根）
- 2 杯紅蘿蔔，切成 1 公分的立方體（4 塊）
- 1 杯切碎的洋蔥
- 1 杯芹菜，切成 1 公分見方的小丁（2 根芹菜）
- 2瓣大蒜，壓碎
- 兩枝新鮮百里香
- 3片月桂葉
- 2.5公升罐裝牛肉湯
- 1 杯珍珠大麥
- 2個土豆，切丁
- 1個小球莖甘藍，切丁
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按照食譜烹調這道菜：
- 在大平底鍋或荷蘭鍋中加熱橄欖油。加入牛尾、1茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒，以中火烹調，偶爾攪拌，煮10分鐘，直到牛尾變色。用漏杓將牛尾撈出，放在一旁備用。
- 將韭蔥、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜和蒜瓣放入鍋中剩餘的油脂中，用中火翻炒10分鐘，直到蔬菜開始變黃。用廚房繩將百里香枝捆好，連同月桂葉一起放入鍋中。將牛尾放回鍋中，加入高湯、1茶匙鹽和1茶匙黑胡椒。調高火候，將高湯煮沸。
- 調小火，蓋上鍋蓋，慢燉1小時。取出百里香和月桂葉，撇去湯表面的油脂。
- 同時，將4杯水煮開，加入珍珠大麥。小火煮30分鐘，瀝乾水分，備用。
- 湯煮好後，加入珍珠大麥、馬鈴薯和苤藍，再燉15-20分鐘，直到大麥變軟。嚐嚐湯的味道，如果需要可以加鹽。趁熱享用，可以加牛尾，也可以不加。
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