自製南瓜餛飩

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這些自製餃子能讓所有熱愛與家人共度時光的人歡聚一堂。揉好麵團後，靜置15分鐘。用鋸齒刀切餃子，再用叉子封口，讓餃子看起來很有手工感。千萬不要錯過這場全家都能參與的家庭活動！

時間：

自製南瓜餡菠菜皮餛飩。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

餛飩

500公克新鮮南瓜，去皮切成2.5公分的立方體
150克無鹽奶油
2 杯濃奶油
半片月桂葉
2湯匙切碎的新鮮鼠尾草，另加6片小葉子裝飾
2茶匙切碎的新鮮百里香葉
2顆蛋，打散
鹽和現磨白胡椒
1個雞蛋，輕輕打散，用於刷麵團。
粗粒小麥粉
菠菜義大利麵麵團或一般意麵麵團，請見下方食譜
2杯雞湯或清鴨湯用於水煮，詳見下方食譜
2個小洋蔥，切碎

菠菜意麵麵團

250公克新鮮菠菜（約1把）
1.5 杯粗粒小麥粉
1.5 杯優質小麥粉
1/2茶匙鹽
3個雞蛋
2湯匙橄欖油

普通意麵麵團

1.5 杯粗粒小麥粉
1.5 杯優質小麥粉
1茶匙鹽
4個雞蛋
2湯匙橄欖油

雞湯

兩隻雞的骨頭，切成小塊
1根小胡蘿蔔，去皮切碎
1個小洋蔥，切成四瓣
1小根芹菜，切碎
1 束歐芹的莖
3-4根切碎的綠韭菜（可選）
1 枝新鮮百里香或 1 小撮乾百里香
月桂葉
1/2茶匙白胡椒粉
大約4公升水

食材替換建議

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食材相似的食譜：餛飩，南瓜，菠菜，優質麵粉，蛋，死面，月桂葉，聖人，百里香

按照食譜烹調這道菜：

南瓜餡料（用於義大利餃子）

將煎鍋加熱至中火，加入60克奶油。當奶油開始起泡時，加入南瓜塊，不時翻炒以防燒焦，直到南瓜變軟。

將南瓜放入鍋中，加入一半的奶油和香草，小火慢燉約1小時，或直到南瓜泥濃稠且水分蒸發。期間偶爾攪拌以防燒焦。關火，加入30克奶油。加入雞蛋，依口味加入鹽和胡椒粉調味，待餡料冷卻。
南瓜餛飩

在撒了麵粉的工作台上，將麵團擀至盡可能薄。切成兩層，在一層上塗抹蛋液。用茶匙舀取24份相同大小的南瓜餡料，均勻地放在麵團上，每份之間間隔約5公分。用另一層麵團蓋住餡料，並按壓餡料邊緣，封住餛飩皮。

用餃子模具或鋒利的刀將麵團切成方塊。在托盤上撒上粗粒小麥粉，然後將餃子擺放在上面。

在製作醬汁的同時，將一大鍋水煮沸。

將餛飩放入沸水中煮4-5分鐘。用漏杓撈出瀝乾水分。將醬汁淋在餛飩上，小火慢煮。依口味調整味道。

將餛飩分裝到預熱好的湯碗中，淋上醬汁。每份餛飩用一片新鮮鼠尾草葉裝飾。趁熱享用。

食譜鼠尾草奶油南瓜餛飩。

義大利餃子的奶油醬在平底鍋中，將紅蔥高湯收汁至半杯。加入剩餘的奶油，繼續收汁至剩餘一半。小火加熱，拌入剩餘的60克奶油。將醬汁過濾到另一個乾淨的平底鍋中，加入剩餘的鼠尾草和百里香。最後用鹽和胡椒粉調味。

或者，您也可以用無鹽奶油、切碎的新鮮鼠尾草和少許磨碎的帕瑪森起司製作簡單而美味的醬汁。

菠菜意麵麵團

輕輕沖洗菠菜，換兩三次水。切掉2.5公分的莖。將葉子切碎，放在毛巾或餐巾紙裡。將汁液擠入量杯中。（請使用僅用於此目的的毛巾或餐巾紙，因為菠菜汁會染色。）您應該得到大約1/4杯的汁液。將2大匙菠菜泥拌入菠菜汁中。剩餘的菠菜泥可用於其他菜餚。

將麵粉和鹽放入食品加工機中。啟動機器，透過蓋子上的小孔加入雞蛋、橄欖油和適量菠菜。攪拌至麵團成團。用保鮮膜包裹麵團，在室溫下靜置至少2小時。

將麵團分成4份，依序擀成薄片。擀其中一份麵團時，將剩餘的麵團放在撒有粗粒小麥粉的托盤上，蓋上毛巾，防止變乾。

普通意麵麵團

將麵粉放入裝有金屬刀片的食物處理機中。加入鹽、雞蛋和橄欖油。攪拌至麵團開始聚集在刀片周圍（約1-2分鐘）。

將麵團從食物處理機中取出，揉成球狀。用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至少2小時後再進行擀製切割。（手工擀麵非常費力；使用小型壓面機和切割刀片可以節省時間，並製作出更均勻的產品。）

注意：您可以手工製作義面，也可以使用裝有揉麵鉤的電動攪拌機。無論採用哪一種方法，都先將乾性材料混合，在中間挖個坑，倒入濕性材料，慢慢攪拌至完全融合。用保鮮膜包裹即可。

雞湯

將雞骨放入鍋中，然後加入水以外的所有剩餘食材。加水至沒過食材約5公分（2吋），煮沸後轉小火慢燉2至3小時，期間撇去浮沫。

將肉湯過濾到乾淨的平底鍋中，撇去多餘的油脂。煮沸後，將肉湯濃縮至2公升。

肉湯可以立即使用，也可以冷卻至室溫後放入冰箱冷藏或冷凍保存。