豆子意麵
投票數： 1
時間： 9小時55分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
每份營養成分：
卡路里 523， 總脂肪 14 G.， 飽和脂肪 5 G.， 蛋白質 23 G.， 碳水化合物 78 G.， 纖維 11 G.， 膽固醇 16 毫克 鈉 475 毫克 糖 3 G.
卡路里 523， 總脂肪 14 G.， 飽和脂肪 5 G.， 蛋白質 23 G.， 碳水化合物 78 G.， 纖維 11 G.， 膽固醇 16 毫克 鈉 475 毫克 糖 3 G.
「我媽媽做的豆子意麵是我最愛的家常菜之一。我們經常把它當晚餐吃，」這道菜的作者、美食造型師文斯·卡米洛回憶道，「因為它是消耗剩意麵的好方法。媽媽會用各種意麵，比如斜管面、通心粉、貝殼面——只要能很好地吸收醬汁，又能和豆子就行面。我覺得最神。奇的是，她會在前一天晚上把豆子挑好，想想看，晚餐吃到的可是要花兩天時間才能做好的菜，真是太讓人佩服了！
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450克乾白豆，如卡內利尼豆
- 110克鹹豬油，沖洗乾淨，晾乾，切成小塊
- 2大匙番茄醬
- 450克各種形狀的混合義大利麵，例如斜管面、斜管筆管面或貝殼面。
- 佩科里諾羅馬諾奶酪，用於撒在表面
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按照食譜烹調這道菜：
- 烹調前一天，將豆子挑揀出來，丟棄任何小、破裂或乾癟的豆子。將豆子放入一個夠大的平底鍋或罐子中，加水至少淹過豆子7公分。將豆子放在陰涼處或冰箱浸泡過夜，使其吸水膨脹。
- 第二天，將豆子瀝乾水分，保留瀝出的水。然後將豆子放入中等大小的鍋中，加水至淹過豆子至少 5 公分（約從指尖到指關節的高度）。以中高火煮沸，然後轉小火慢燉，偶爾攪拌並撇去浮沫，直至豆子軟爛，大約需要 50 分鐘到 1 小時。如果需要，可以加水以保持豆子完全浸沒在水中。豆子煮好後，關火，加入 1.5 茶匙鹽，攪拌均勻；放在一旁備用。
- 將豬油放入中型平底鍋中，以中火加熱，並不時攪拌，直到酥脆，約12分鐘。將豬油從鍋中取出並丟棄。只保留2湯匙油脂；其餘油脂瀝乾。將番茄醬放入鍋中，煮至顏色變深，約2分鐘。加入2杯煮豆子的水，小火慢燉10分鐘。瀝乾豆子，放入鍋中，煮約5分鐘。
- 同時，將一大鍋水煮開，並加入大量鹽調味。放入意麵，依照包裝說明煮至彈牙（al dente）。您可以依照喜好添加任意種類的意麵，只要烹調時間在2分鐘以內即可。將義大利麵瀝乾，倒掉2杯煮麵水。將義大利麵放回鍋中，加入豆子及其湯汁，以及之前倒掉的煮麵水。加入2-3茶匙黑胡椒粉調味。將湯盛入碗中，如果喜歡，可以在上面刨一些佩科里諾起司碎。
食譜作者 - 食品造型師文斯卡米洛
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