雞腿和雞胸肉用辛辣的牙買加烤肉醬醃製後煎炸
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時間： 30分鐘加上醃製時間
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
牙買加烤肉（Jerk）是一種牙買加風味的家禽醃製和烹飪方法；牙買加烤雞（Jerk chicken）意為「炭烤」。它起源於17世紀中期，這要歸功於那些藏身於牙買加荒野的逃亡奴隸，他們用找到的任何食材烹調食物。這些食物大多是野味，用當地生長的加勒比海辣椒塗抹後放在炭火上烤製。烤好的肉被放入木桶中，埋入坑里，木桶上戳幾個孔以便煙霧逸出。木桶在炭火上燻烤，從而產生煙燻風味。牙買加烤肉是一種帶有焦香的烤製方法，因此肉表面會塗上一層釉料，這正是其獨特風味的來源。
在家或野餐時，不妨試試這道香辣牙買加烤雞，用烤架烤製即可。搭配甜辣水果醬，風味更佳。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
雞
- 8塊帶皮去骨雞腿肉和雞胸肉
- 1/4 大匙蔗糖
- 2大匙醬油
- 1大匙百里香葉
- 1茶匙磨碎的肉荳蔻
- 0.5茶匙黑胡椒粉
- 0.5茶匙肉桂粉
- 6根青蔥，切碎
- 3瓣大蒜
- 1 個哈瓦那辣椒或加勒比海紅辣椒，去籽
- 用植物油塗抹平底鍋，再加一點淋在雞肉上。
- 香菜葉，用於裝飾
芒果酸辣醬
- 1/3 杯黑葡萄乾
- 1/3 杯蔗糖
- 2湯匙磨碎的生薑
- 2瓣大蒜，磨碎
- 2個芒果，切成細丁
- 1個墨西哥辣椒，切碎
- 1/3 杯白葡萄酒醋
- 1茶匙薑黃
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按照食譜烹調這道菜：
- 將糖、醬油、百里香、肉荳蔻、黑胡椒、肉桂、蔥、大蒜、哈瓦那辣椒和一小撮鹽放入食品加工機中，加工幾分鐘，刮下側壁，以確保所有食材充分混合。
- 在雞肉上噴灑植物油，然後將混合物塗抹在雞肉上。別忘了在雞皮上劃幾道口子，也要塗抹上混合物。蓋好後放入冰箱醃製至少3小時。如果喜歡，也可以醃過夜。
- 在烤盤上抹油，用中火加熱。將雞肉皮朝下放在烤盤上烤，然後翻面。每面烤5到8分鐘。
- 佐以 米飯和豆子淋上芒果酸辣醬，撒上香菜。
芒果酸辣醬
取一個中等大小的碗，放入葡萄乾、糖、薑、蒜、芒果、墨西哥辣椒和適量鹽。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少半小時。也可以冷藏過夜。
將酸辣醬放入小鍋中，加入醋和薑黃粉，煮沸。小火慢燉20分鐘，偶爾攪拌。醬汁應該變稠，所有食材充分混合。
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