經典蔬菜湯
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時間： 1小時50分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
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份量： 4
義大利蔬菜濃湯（Minestrone），在義大利語中意為“大湯”，是義大利最古老的菜餚之一，其歷史可以追溯到古羅馬時期。由於蔬菜濃湯曾被認為是窮人的食物，因此並沒有嚴格的傳統配方。關鍵在於用當季食材熬出濃稠豐富的湯汁。家庭主婦會利用家中剩餘的蔬菜。如果有肉，就用肉湯來熬製；如果沒有肉，則會做成素食版本。當遭遇嚴重乾旱，蔬菜歉收時，人們便想出了在蔬菜濃湯中加入米飯和意麵的辦法。儘管蔬菜濃湯的做法多種多樣，但它始終被認為是一種健康營養的湯品。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1/3 杯橄欖油
- 1 杯切碎的洋蔥
- 1 杯胡蘿蔔丁
- 1 杯切丁芹菜
- 0.5 杯乾白豆，預先浸泡
- 1片月桂葉
- 一小枝百里香
- 4杯牛肉湯
- 帕瑪森起司皮（可選）
- 2 杯罐裝番茄（含汁），
- 2 杯切丁土豆
- 2大匙西葫蘆丁
- 2 杯切碎的薩沃伊捲心菜
- 1 杯小貝殼意麵
- 佐餐青醬
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按照食譜烹調這道菜：
- 在平底鍋中加熱橄欖油。加入洋蔥，翻炒至金黃色，約5-7分鐘。然後加入紅蘿蔔和芹菜，小火慢煮5分鐘，偶爾攪拌。加入豆角、月桂葉和百里香，翻炒1分鐘。
- 將高湯倒入鍋中，加入帕瑪森起司皮（可選）、番茄及其汁水，並根據口味加入鹽和胡椒調味。 （如果使用帕瑪森芝士，請注意它也會釋放鹽分，以免過鹹。）煮沸後轉小火慢燉一小時。然後加入馬鈴薯、櫛瓜和高麗菜，再燉20分鐘或直到蔬菜變軟。
- 快煮好時，加入義面，蓋上鍋蓋，小火慢燉10分鐘。依個人口味加入鹽和胡椒調味。將蔬菜湯盛入碗中，食用時攪拌均勻即可。 香蒜醬。
食譜作者 - 米歇爾·埃爾瓦特是一位烹飪書作家。
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