冬季蔬菜湯
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時間： 50分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
大家可能都聽過義大利蔬菜湯（Minestrone）。它清淡爽口，營養豐富，富含各種蔬菜。但鮮為人知的是，這款湯還有同樣美味又健康的冬季版本。與傳統的蔬菜湯不同，冬季版更濃鬱飽足。豆泥賦予它濃稠的口感，而與蔬菜一起翻炒的意大利熏肉則增添了溫暖醇厚的風味，讓你在寒冷的冬日倍感溫暖。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2湯匙橄欖油
- 1顆洋蔥，切碎
- 2根胡蘿蔔，去皮切塊
- 2根芹菜，切碎
- 90克薄切義大利燻肉，粗切
- 2瓣大蒜，壓碎
- 450克瑞士甜菜，去梗，葉子粗切
- 1 個 Russet Burbank 土豆，去皮切丁
- 1罐（400克）罐裝番茄丁（帶原汁）
- 2枝迷迭香
- 1罐（425公克）白芸豆，瀝乾水分，沖洗乾淨並分類。
- 2罐（每罐400公克）淡鹽牛肉湯，分裝
- 1塊帕瑪森起司皮（30克）
- 1/4 杯切碎的歐芹
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大的厚底平底鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱橄欖油。加入洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、義大利燻肉和蒜末。常攪拌，煮至洋蔥呈半透明狀，約10分鐘。加入甜菜和馬鈴薯。用鹽和胡椒調味，煮2分鐘。加入番茄和迷迭香。將混合物煮沸。轉小火慢燉，直到甜菜變軟，番茄非常軟爛，約10分鐘。
- 將3/4的豆子和1/2杯高湯放入食物處理機或攪拌機中，攪打至接近順滑。將豆泥、剩餘的高湯和帕瑪森起司皮加入蔬菜混合物中。邊攪拌邊煮，直到馬鈴薯塊變軟，約15分鐘。加入剩餘的豆子和歐芹。小火慢燉，直到豆子完全加熱且湯汁濃稠，約2分鐘。取出迷迭香枝（葉子會自然脫落），並根據口味加入鹽和胡椒調味。將湯盛入碗中即可享用。
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