茄子起司拿破崙

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時間： 1小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 4-6

這道千層茄子開胃菜做法極為簡單。如果您想用一道別出心裁的菜餚給賓客和親朋好友帶來驚喜，一定要試試這個食譜。這些優雅的茄子塔，層層疊疊地舖上義大利最常見的食材——馬蘇里拉起司、帕瑪森起司和番茄醬，絕對是您節日餐桌上的完美之選。鮮嫩的茄子與勁道的馬蘇里拉起司、微辣的番茄醬和新鮮羅勒完美融合，口感層次豐富。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 茄子（重 450 克），切成 3 毫米厚的圓片（約 24 片）
2湯匙橄欖油
1 個小洋蔥，切碎（約 1 杯）
2瓣大蒜，切碎
1/4 杯乾紅酒
1罐（800公克）番茄
1 束新鮮羅勒
1.9公升植物油，用於油炸
3-4杯麵粉
1大匙義大利香料
1茶匙蒜粉
4個大雞蛋
4 杯義大利香草麵包屑
1.5湯匙磨碎的馬蘇里拉乳酪
1.5 杯帕瑪森乳酪，粗磨碎

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按照食譜烹調這道菜：

製作簡易番茄醬將厚底平底鍋置於中高火上加熱。加入橄欖油和洋蔥。偶爾攪拌，煮至洋蔥變軟呈半透明狀，約5分鐘。加入大蒜，再煮30秒。
倒入紅酒，小火慢煮1分鐘至湯汁收濃。用手或馬鈴薯泥壓碎器將番茄壓碎，連同罐頭裡的汁一起倒入鍋中，攪拌均勻。加入一整根羅勒莖（帶葉）。將醬汁煮至微微沸騰，然後轉小火慢燉。在準備剩餘食材的同時，讓醬汁繼續進行煨煮。

將植物油倒入鑄鐵鍋或厚底平底鍋中，插入油炸溫度計。用中火將油加熱至 190°C (375°F)。在烤盤上鋪上廚房紙巾，並在上面放一個冷卻架。
使用 3 個淺盤搭建一個包覆式。碗1中，混合麵粉、義大利香料和蒜粉。加入1茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒粉調味，攪拌均勻。在碗2中，打散蛋。在碗3中，加入麵包屑。
將茄子片兩面裹上麵粉和香料，抖掉多餘的麵粉。然後，將茄子片沾上蛋液，瀝乾後移至第三個盤子。最後，將茄子片兩面均勻地裹上一層… 麵包屑。
將裹好麵包屑的茄子片分批小心放入熱油中。炸至金黃酥脆，每面約30秒。撈出放在烤盤上的冷卻架上。每片茄子都撒上適量的鹽。繼續炸製，直到所有茄子片都炸好。
將烤箱預熱至 350°F (190°C)。從番茄醬中取出羅勒莖。從烤盤上取下廚房紙巾。
在冷卻網路上建造冷卻塔在茄子片上放1大匙調味料。瑪麗娜拉醬1 湯匙馬蘇里拉起司、1 湯匙帕瑪森起司和 1 片羅勒葉。

在上面放一片茄子，重複上述步驟。在茄子塔頂部放第三片茄子，重複上述步驟，並添加醬汁、馬蘇里拉起司和帕瑪森起司（省略羅勒）。重複所有步驟，直到冷卻架上擺放好8個茄子塔。
烘烤約20分鐘，直到起司融化且表面呈現淺金黃色。將烤好的起司塔擺放在上菜盤中。每張起司塔上放一片新鮮羅勒葉裝飾，即可享用。