拿破崙蛋糕

投票數： 4

時間： 2小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 9

每份營養成分：

卡路里 760，總脂肪 41 G.，飽和脂肪 G.，蛋白質 17 G.，碳水化合物 81 G.，纖維 G.，膽固醇毫克鈉毫克糖 G.

儘管如今各種新潮蛋糕層出不窮，但經典的拿破崙蛋糕在口味上依然毫不遜色。這款口感鬆軟、入口即化的多層蛋糕，淋上濃鬱的卡仕達醬，一直是俄羅斯的傳統糕點。事實上，在蘇聯時期，沒有拿破崙蛋糕的新年夜是不完整的。它是節日餐桌上的王者，備受期待和喜愛。蘇聯的家庭主婦經常互相借鏡彼此的配方，但每個人仍然保留著自己的獨門秘方。拿破崙蛋糕的配方並不複雜，只是比較費時費力。你需要耐心，並且要烤16層蛋糕。在每一層蛋糕上塗抹卡仕達醬，然後放入冰箱冷藏使其充分吸收。最終的成品一定會讓你驚艷。有些人會從中回味起童年的味道，而有些人則會發現一種新的心頭好。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

4湯匙（60克）軟化奶油
1大匙糖
2個大雞蛋的蛋白（室溫，充分打散）
1 杯酸奶油（室溫）
1大匙伏特加
一小撮鹽
2 杯優質麵粉

奶凍

6 杯全脂牛奶
10個大蛋黃（室溫）
1個大雞蛋的蛋白（室溫）
2.5 杯糖
6湯匙麵粉
1大匙香草精
16 湯匙（230 克）奶油

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按照食譜烹調這道菜：

揉捏酥皮。

在一個大碗中，將60克奶油和1湯匙糖攪打至順滑。加入2個打發至硬性發泡的蛋白、酸奶油、伏特加和鹽，攪拌均勻。然後輕輕地將麵粉一匙一匙地拌入，直到麵團柔軟有彈性。你可能不需要用完所有的麵粉。
將麵團用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏 1-2 小時，使其更容易操作。

烘烤麵團層。

將烤箱預熱至190°C（375°F）。在烤盤上塗抹奶油，並撒上少許麵粉。將麵團分成16份。將每一份麵團直接在準備好的烤盤上擀成直徑20公分的薄圓餅。（如果你的烤盤可以一次放兩個圓餅，那就更好了。）

將蛋糕烤至金黃色，大約需要6到10分鐘。如果麵團膨脹，可以用叉子戳幾個洞。

將烤好的蛋糕層放在冷卻架上冷卻。用同樣的方法烘烤所有麵團部分。
準備蛋奶糊。

將牛奶倒入大平底鍋中加熱，但不要煮沸。

在一個大碗裡，將蛋黃、1個蛋白和2.5杯糖攪打至順滑。加入6湯匙麵粉，攪拌均勻。

將此混合物倒入裝有溫熱（但不要過熱）牛奶的平底鍋中，一邊攪拌一邊用打蛋器攪拌至順滑，然後用木勺小火攪拌至奶油濃稠。加入香草精和230克奶油。繼續攪拌至奶油順滑。
將鍋子從爐子上移開，讓其冷卻，期間要經常攪拌奶油。
組裝蛋糕。

將一層蛋糕放入20公分的彈簧模具中，均勻塗上一層冷卻的卡仕達醬。繼續用這個方法組裝蛋糕，直到放上第15層蛋糕並塗上卡仕達醬為止。
將最後16層蛋糕掰碎，撒在蛋糕表面。冷藏5-6小時。

食用前，用刀沿著蛋糕與模具邊緣劃一圈。取出模具，用蛋糕鏟或兩把普通抹刀小心地將蛋糕轉移到上菜盤中。用電動刀將蛋糕切成整齊均勻的薄片即可享用。