蔬菜帕尼尼
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時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 12
複雜： 容易地
份量： 12
烤製的夏季蔬菜、融化的馬蘇里拉起司和香氣四溢的羅勒青醬，是義式帕尼尼三明治的完美餡料。首先製作青醬。青醬可以提前做好，冷藏保存兩天，剩餘的青醬還可以用來做其他菜餚。法國麵包是帕尼尼的絕佳底料，茄子、櫛瓜和紅洋蔥非常適合燒烤（或煎烤）。組裝三明治時，除了烤蔬菜，還可以搭配罐裝或自家烤製的甜椒、番茄和新鮮羅勒，讓這道三明治風味更加濃鬱，層次豐富。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
帕尼尼
- 1/4 杯橄欖油
- 1 個大茄子，切成 1 公分厚的圓片。
- 2根西葫蘆，切成1公分厚的圓片。
- 1 個小紅洋蔥，切成 1 公分厚的片。
- 2根法國麵包（每根長60公分）
- 0.5 杯青醬，詳見下方食譜
- 220克新鮮馬蘇里拉乳酪，拍乾水分並切片
- 2個西紅柿，切成圓片
- 0.5 杯烤甜椒
- 8片大羅勒葉（可選）
青醬
- 2 杯新鮮羅勒葉
- 1/4 杯烤松子
- 2瓣大蒜，去皮
- 0.5茶匙鹽
- 1/4茶匙現磨黑胡椒
- 約1/3杯特級初榨橄欖油
- 0.5 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
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按照食譜烹調這道菜：
- 帕尼尼：
將烤盤置於中高火上加熱。在茄子片、櫛瓜片和紅洋蔥片上淋上橄欖油，然後撒上鹽和黑胡椒。每次放入少量茄子片、櫛瓜片和洋蔥片，烤至變軟並略帶焦痕，每面約烤4分鐘。完全冷卻後即可食用。 - 將每根法國用棍切成6段。每次取一段，將其切成兩半，並在兩面都塗上青醬。在法國棍的下半部分，依序放上2片茄子、2片櫛瓜、1片洋蔥、1片番茄、1片馬蘇里拉起司和1片烤甜椒。依個人口味撒上鹽和胡椒粉調味。蓋上法國棍的上半部分，重複以上步驟，直到用完所有麵包和蔬菜。
- 三明治可以提早4小時做好。用保鮮膜把每個三明治包好，放入冰箱冷藏。
青醬：
將羅勒、松子、大蒜、1/2茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒放入攪拌機中攪打成泥狀。在攪拌機運轉的同時，逐漸加入橄欖油，直到形成順滑的糊狀。將青醬倒入一個中等大小的碗中，加入1/2杯磨碎的帕瑪森起司。根據個人口味用鹽和胡椒調味。青醬可以提前兩天做好，蓋好後放入冰箱冷藏。
類別：
食譜集
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