素烤茄子（韓式醃漬炸茄子）
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時間： 包括醃製時間在內共需45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 198， 總脂肪 11 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 3 G.， 碳水化合物 23 G.， 纖維 5 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 879 毫克 糖 17 G.
卡路里 198， 總脂肪 11 G.， 飽和脂肪 1 G.， 蛋白質 3 G.， 碳水化合物 23 G.， 纖維 5 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 879 毫克 糖 17 G.
這道美味的素食茄子菜餚融合了韓國烤肉的風味，韓國烤肉是一道以炸肉塊為特色的家常菜。這道快手素食版茄子只需幾分鐘即可完成，包括醃製時間。茄子最好切成條狀，並事先瀝乾苦澀的汁液。然後，將茄子放入平底鍋中煎2-3分鐘，在煎的過程中，茄子會在香濃的醃料中充分吸收汁液。享用炸茄子時，可以搭配米飯、泡菜、生菜和各種韓式小菜（banchan）。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4 個中等大小的茄子（約 700 克），去除莖，縱向切成 4 段，再切成 5 公分長的段。
- 1/4 杯醬油
- 1/4 杯糖
- 1 湯匙味醂（亞洲醃料常用的米醬）
- 1大匙黑芝麻油
- 1茶匙辣椒粉（用於泡菜的亞洲辣椒粉）
- 1茶匙白醋（見註）
- 3瓣大蒜，磨碎
- 2大匙L級菜籽油
- 1茶匙烤芝麻
- 白飯、泡菜和生菜葉（用於盛裝）
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按照食譜烹調這道菜：
- 將茄子預先用鹽浸泡： 將茄子放入大碗中，用1湯匙鹽搓揉。靜置30分鐘，讓茄子出水，期間攪拌一次。這樣可以去除茄子的苦味，並使茄肉變軟。
- 同時，準備醃料。在小碗裡混合醬油、糖、味醂、芝麻油、辣椒粉、醋、大蒜和少許黑胡椒粉。
- 將茄子放入濾網中，擠出多餘的水分。用廚房紙巾吸乾水分，然後敞開放置5分鐘。
- 在大煎鍋中倒入菜籽油，以中高火加熱。放入茄子，煎至金黃色，每面約2分鐘。
- 將醃料倒入煎鍋，翻炒茄子，直到醬汁略為收濃，茄子表面油亮，約2-3分鐘。撒上烤芝麻，盛於米飯上，搭配泡菜或其他小菜和一份蔬菜沙拉即可享用。
- 筆記
白醋是一種酒精度為 6% 的烹飪用葡萄酒醋，適用於沙拉醬、素食菜餚和醃製。
醋香精（廚房和家庭用）與味道較淡的葡萄酒醋不同，不用於烹飪。
食譜作者 - Jackie Ji Yoon Park 是一位韓國烹飪造型師和食譜研發者，也是一名註冊營養師，專攻韓國料理。
類別：
食譜集
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