自製豆腐

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時間：八點
複雜：容易地
數量： 1個。

低熱量豆腐是亞洲料理常見的食材。它味道清淡，口感中性，既適合用於鹹味菜餚，也適合用於甜點。豆腐富含蛋白質和鐵，在家就能輕鬆烹調。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

自製豆腐

1900毫升豆漿，詳見下方食譜
4茶匙氯化鎂

豆奶

450公克生黃豆，沖洗乾淨後浸泡在水中8小時（每隔幾個小時換一次水）。
特殊設備： 1.9公分厚的砂光板

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

自製豆腐

豆腐模具： 用一塊打磨過的1.9公分厚的木板製作一個木框。木框可以是邊長18公分的正方形，也可以是邊長20公分、高5公分的長方形。用同一塊木板製作一個壓板（可拆卸的頂蓋）。壓板的尺寸應比木框的內尺寸小1.3公分。如果壓板由兩塊或多塊木板組成，可以用橫桿連接。這些橫桿可以作為把手，方便在壓制豆腐後將壓板從木框中取出。橫桿應距離可拆卸頂蓋的邊緣2.5公分。
豆腐： 將過濾後的豆漿加熱至 82°C (180°F)，並不斷攪拌，然後離火。可以使用多種凝固劑來增稠豆漿。硫酸鎂（瀉鹽）最容易找到，但經驗顯示氯化鎂效果更好。在加入加熱的豆漿之前，先將增稠劑與 1/4 杯水混合。將混合液少量多次倒入熱豆漿中，並觀察凝固情況。這個過程類似於用玉米澱粉溶液來增稠醬汁。豆漿會開始凝結。增稠劑的用量取決於所用化學物質、豆漿中大豆的含量以及最終產品所需的硬度。如果想要嫩豆腐，凝結程度應該很輕微；凝結後的豆漿應該還是很容易攪拌。如果想要老豆腐，混合物應該更難攪拌。

將模具放在水槽中，以便瀝乾多餘的液體。在模具內壁鋪上濕潤的紗布，紗布邊緣至少垂出15公分（6吋）。將凝固的豆漿倒入模具，然後將多餘的紗布折疊覆蓋在豆漿表面。將壓豆器放在紗布上。在壓豆器上放一容器水以增加壓力，注意水的重量。重量應均勻分佈，使豆腐受力均勻。
製作嫩豆腐 2300克的壓豆腐機就足夠了——可以用一鍋水代替。成品的軟硬程度也取決於靜置時間。如果想要嫩豆腐，壓豆腐後靜置5分鐘就夠了。
更硬的豆腐 需要更重的壓榨力，耗時也會更長。豆腐達到理想的軟硬程度後，連同紗布一起從模具中取出，並解開紗布。豆腐可以切成小塊，浸泡在水中保存長達一週。豆腐也可以冷凍保存。
豆奶

用攪拌機分批製作豆漿，每次將1杯浸泡過的黃豆與3杯水混合。每批攪拌至少3分鐘。將生豆漿倒入大平底鍋中，小火慢煮10分鐘。將乾淨的廚房毛巾鋪在濾網中，然後將濾網放入大平底鍋或碗中。用毛巾過濾熱豆漿。少量豆漿會自然流出，但其餘部分需要擠出。擠出豆漿時，應在豆漿冷卻後進行。具體操作方法是：將毛巾捲成袋子狀，旋緊毛巾的兩端。用湯匙刮擦毛巾外側，幫助豆漿擠出。確保所有剩餘的豆子都留在毛巾內。重複此步驟，直到毛巾幾乎空為止。