慢燉鍋烤豬肉
投票數： 4
時間： 9小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
這道烤肉的味道和烤箱烤出來的幾乎一模一樣，很難相信它是用慢燉鍋做的。秘訣在於先用煎鍋把豬肩肉煎至四面金黃。待肉的各個面都煎至金黃後，抹上香草奶油，然後放入慢燉鍋，和蔬菜一起慢燉。食用時，將肉切片，蔬菜從鍋中取出。把鍋裡的湯汁撐成美味的醬汁，用澱粉勾芡，再用新鮮香草調味。奶油麵條是絕佳的配菜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3湯匙新鮮迷迭香葉
- 3湯匙新鮮鼠尾草葉
- 1大匙新鮮百里香葉
- 5湯匙橄欖油
- 1塊重2-2.5公斤的去骨豬肩肉，帶脂肪層
- 0.5 杯乾白葡萄酒
- 2瓣大蒜，切碎
- 1/4茶匙磨碎的五香粉
- 4根大胡蘿蔔，切成2.5公分的小段。
- 4根芹菜，切成5公分長的段。
- 1個大洋蔥，頂部切掉，根部紮緊，切成8瓣。
- 2片月桂葉
- 1杯淡鹽雞湯
- 3-4茶匙玉米澱粉
- 1/4 杯切碎的新鮮歐芹
- 奶油蛋麵，供食用
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按照食譜烹調這道菜：
- 將迷迭香、鼠尾草和百里香粗略切碎，放入小碗中。加入2湯匙橄欖油，拌勻。
- 用刀在豬肩肉的脂肪層上劃幾刀，然後用 2.5 湯匙鹽和 2 茶匙胡椒粉塗抹整塊肉。
- 將一個大煎鍋置於中高火上加熱。加入剩餘的3湯匙橄欖油，加熱至油面閃爍。將豬肉放入鍋中，肥肉麵朝下，煎3-4分鐘，然後每面再煎3-4分鐘。將豬肉盛入大盤子中。
- 將葡萄酒、大蒜和五香粉放入鍋中，煮沸後收汁至一半左右。
- 將胡蘿蔔、芹菜、洋蔥和月桂葉放入7誇脫的慢燉鍋中。將香草油均勻塗抹在豬肉上，確保塗抹到肌肉縫隙中。將豬肉放在蔬菜上，倒入滲出的汁水。加入濃縮的葡萄酒混合物和雞湯，蓋上蓋子，低溫燉煮8小時。
- 將豬肉放在砧板上，用錫箔紙蓋住。用漏杓將蔬菜盛入盤中。取出香葉，用錫箔紙蓋住蔬菜。將煮肉的湯汁倒入量杯中，靜置10分鐘。油脂會浮到表面；盡可能撇去油脂並丟棄。將湯汁倒入小鍋中，煮至微沸。
- 在煮沸湯汁的同時，準備玉米澱粉糊：每杯湯汁，將1茶匙玉米澱粉溶於1湯匙冷水中。轉小火慢燉，倒入玉米澱粉糊，不斷攪拌，直到醬汁略微濃稠，約5分鐘。拌入2湯匙歐芹碎。如有需要，可加鹽調味。
- 將豬肉逆紋切成0.5公分厚的薄片，與蔬菜一起擺放在大盤子裡。淋上醬汁。用鹽調味，撒上剩餘的歐芹碎。搭配雞蛋麵和盛在另一碗裡的醬汁一起食用。
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