蟹肉餡比目魚捲佐蝦仁貝類醬
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時間： 1小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
這道菜的做法是：將比目魚柳填入蟹肉、檸檬皮和茴香的混合物，捲成捲，放入用白葡萄酒和蛤蜊汁調味的番茄醬汁中慢燉。魚捲做好後，將蝦子和蛤蜊放入同樣的醬汁中慢燉。蝦子和蛤蜊不僅豐富了這道海鮮菜餚的風味和口感，它們漂亮的貝殼也為菜餚增添了美感，帶來真正的視覺享受。為了確保最佳口感，烹飪前請務必將貝殼徹底清洗乾淨，去除沙子並密封好。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4塊大比目魚柳（每塊約300公克），縱向切成兩半；或8塊小比目魚柳（每塊100-150公克）。
- 0.9公斤鳥蛤，用刷子洗淨
- 450公克岩蝦
- 0.5公斤蟹肉塊，已分類
- 1瓶（240毫升）蛤蜊汁
- 1/4 杯橄欖油
- 1個小洋蔥，切碎
- 1個小茴香根，去芯切碎 + 2湯匙切碎的茴香葉
- 3瓣大蒜，壓碎
- 1 湯匙乾牛至
- 0.5茶匙紅辣椒片
- 2/3 杯乾白葡萄酒
- 2罐切丁番茄（每罐800公克）
- 1茶匙檸檬皮屑
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按照食譜烹調這道菜：
- 在大湯鍋中以中火加熱橄欖油。加入洋蔥、茴香根和蒜末，偶爾攪拌，煮至變軟但未上色，約10-12分鐘。加入牛至和紅辣椒碎，攪拌30秒。將火調至中高火，倒入葡萄酒，慢燉至幾乎完全蒸發，約5分鐘。加入番茄和蛤蜊汁，偶爾攪拌，慢燉至番茄變軟且湯汁略微濃稠，約15分鐘。
- 同時，取一個中等大小的碗，將蟹肉與檸檬皮屑、1湯匙茴香葉和少許鹽混合。用鹽和胡椒粉調味比目魚。在每片魚柳最寬邊約5公分處放1/4杯蟹肉混合物，然後將魚捲緊。用牙籤或小木籤將魚捲固定住。
- 小心地將比目魚捲放入微沸的番茄湯中。蓋上鍋蓋，煮至魚肉變白，約12-15分鐘。用漏杓將魚捲撈出，放在有邊的上菜盤中，取出牙籤；用錫紙蓋好。
- 將鳥蛤放入正在煮的番茄湯中，蓋上鍋蓋，煮至鳥蛤開始張開，約6分鐘。加入蝦仁，繼續煮至蝦仁變不透明且鳥蛤完全張開，約2分鐘（丟棄任何未張開的蛤蜊殼）。將煮好的醬汁連同蛤蜊和蝦仁一起淋在裝有魚捲的盤子上，撒上剩餘的1湯匙茴香葉。
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