鮭魚配扁豆

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時間： 45分鐘
複雜：容易地
份量： 4

這是烹調美味魚類的絕佳方法之一。將鮭魚柳一面充分調味後煎至金黃，翻面後放入烤箱烤至全熟。佐以用自製雞湯慢燉的蔬菜綠扁豆。美味雞湯的配方也附在下方。除了雞肉，雞湯中還加入了各種蔬菜和香料，使其更加濃鬱鮮美。此配方製作的雞湯量較多，建議分裝冷凍保存，用於其他菜餚。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

鮭魚配扁豆

4塊鮭魚柳，每塊220克，中心切塊，去皮。
220克綠扁豆
1/4 杯橄欖油 + 額外一些用於煎魚
2杯切碎的洋蔥
2 杯切碎的韭蔥，只用白色和淺綠色部分。
1茶匙新鮮百里香葉
2茶匙粗鹽
3/4茶匙黑胡椒粉
1大匙蒜末
1.5 杯切碎的芹菜（4 根芹菜）
1.5 杯切碎的胡蘿蔔（3 根）
1.5 杯自製雞湯，做法見下文
2大匙番茄醬
2大匙紅酒醋

自製雞湯

3隻雞，每隻2.2公斤。
3個大洋蔥，無需去皮，切成4塊
6根紅蘿蔔，無需去皮，切成兩半
4根帶葉芹菜，切成3段
4根歐洲防風草，不需去皮，切半（可選）
20 枝新鮮歐芹
15枝新鮮百里香
20 枝新鮮蒔蘿
1頭大蒜，無需去皮，側切成兩半
2湯匙粗鹽
2茶匙黑胡椒粒

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將扁豆放入耐熱碗中，倒入沸水淹過扁豆。浸泡15分鐘後瀝乾水分。
同時，在平底鍋中加熱油，加入洋蔥、韭蔥、百里香、鹽和胡椒粉，用中火煮10分鐘，直到洋蔥變軟。加入大蒜，再煮2分鐘。

加入扁豆、芹菜、胡蘿蔔、雞湯和番茄醬。蓋上鍋蓋，小火慢燉20分鐘，直到扁豆變軟。依口味加入醋和鹽。
將烤箱預熱至230°C。
準備鮭魚。

將一個乾燥的、可入烤箱的平底鍋置於大火上加熱 4 分鐘。同時，在鮭魚柳的兩面都抹上橄欖油，並撒上大量的鹽和黑胡椒。待平底鍋非常熱後，將鮭魚柳調味面朝下放入鍋中，用中火煎 2 分鐘，無需翻面，直至兩面都呈金黃色。
將魚片翻面，然後將平底鍋放入烤箱烤 5-7 分鐘，直到魚肉完全熟透。
在每個盤子上撒上少量扁豆，再放上一塊鮭魚片。趁熱食用。

自製雞湯

將雞肉、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、歐洲防風草、歐芹、百里香、蒔蘿、大蒜、鹽和胡椒放入16-20公升的湯鍋中。加入7公升水，煮沸。如有需要，撇去浮沫。打開鍋蓋，小火慢燉4小時。用濾網過濾湯汁，放入冰箱冷藏。撇去凝固的油脂，將湯汁倒入1公升的容器中。