扁豆蔬菜湯
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時間： 2小時5分鐘
複雜： 容易地
份量： 8-10
複雜： 容易地
份量： 8-10
每份營養成分：
卡路里 462， 總脂肪 13 G.， 飽和脂肪 G.， 蛋白質 25 G.， 碳水化合物 64 G.， 纖維 G.， 膽固醇 毫克 鈉 毫克 糖 G.
卡路里 462， 總脂肪 13 G.， 飽和脂肪 G.， 蛋白質 25 G.， 碳水化合物 64 G.， 纖維 G.， 膽固醇 毫克 鈉 毫克 糖 G.
伊娜·加滕先將扁豆放入沸水中浸泡至軟化，然後將其加入用孜然調味的肉湯中，湯裡還加入了胡蘿蔔和芹菜。上菜前，她會在湯裡加入紅酒，並在每份湯上淋上果香濃鬱的橄欖油，撒上帕瑪森起司碎。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450克法國綠扁豆
- 4 杯切碎的洋蔥（3 個大洋蔥）
- 4 杯切碎的韭菜（2 根韭菜，只取白色部分）
- 1大匙（3瓣）蒜末
- 1/4 杯優質果香橄欖油，另備一些用於最後淋在菜餚上。
- 1大匙粗鹽
- 1.5茶匙現磨黑胡椒
- 1 湯匙切碎的新鮮百里香葉或 1 茶匙乾燥百里香
- 1茶匙孜然粉
- 3 杯（8 根）芹菜，切成中等大小的丁
- 3 杯（4-6 根）中等大小的胡蘿蔔丁
- 3公升雞湯
- 1/4 杯番茄醬
- 2湯匙紅酒或紅酒醋
- 新鮮磨碎的帕瑪森起司
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大碗裡，用沸水淹過扁豆，浸泡15分鐘。瀝乾水分。
- 在一個大湯鍋中，用中火將洋蔥、韭蔥和蒜瓣與橄欖油、胡椒粉、百里香和孜然一起翻炒20分鐘，直至洋蔥變軟呈半透明狀。加入芹菜和胡蘿蔔，再燉10分鐘。加入雞湯、番茄醬和扁豆。蓋上鍋蓋，煮沸後轉小火慢燉。然後轉小火，打開鍋蓋，燉煮1小時，直到扁豆軟爛。嚐嚐味道，根據需要調整調味料。加入紅酒，趁熱享用，淋上橄欖油，撒上帕瑪森起司碎。
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