素鴨

投票數： 1

時間： 3小時。
複雜：平均的
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 234，總脂肪 17 G.，飽和脂肪 2 G.，蛋白質 16 G.，碳水化合物 7 G.，纖維 3 G.，膽固醇 0 毫克鈉 585 毫克糖 2 G.

「我第一次嘗試素鴨時，就被它的口感和鮮豔的味道驚艷到了，」食譜作者薇薇安·陳說。「這都要歸功於薄薄的腐竹皮，裡麵包裹著鮮嫩多汁、香氣撲鼻的蔬菜和蘑菇，浸潤在濃鬱的醬汁中。雖然這道菜一年四季都可以享用，但通常在春節期間製作。我們家過年第一天經常吃素菜，以此來迎接新年。這道菜素鴨的配方來自我婆婆的秘方，她已經做了幾十年了。」

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

30克乾香菇
15克乾木耳
1/4 杯植物油
2根中等大小的紅蘿蔔，去皮切成5公分長的細條。
2根中等大小的芹菜，去蒂切成5公分長的細條。
3湯匙素蠔油
1大匙+1茶匙淡醬油
0.5茶匙白胡椒粉
5張新鮮腐竹大圓片，每片200公克（每片直徑約42公分）

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：香菇，紅蘿蔔，芹菜，豆腐

按照食譜烹調這道菜：

將乾香菇和蘇打菇用冷水沖洗乾淨，去除砂土。將每種蘑菇分別放入一個碗中，加水至剛好蓋過蘑菇，每種蘑菇約加3/4杯水。浸泡約45分鐘，直到蘑菇變軟有彈性。
用剪刀剪掉香菇的根部。擠出多餘的水分，放在一旁備用。將香菇的菌蓋切成薄片。去除木耳的硬根，然後切成薄片。丟棄木耳中的水分。將兩種蘑菇放入碗中備用。

在一個非常大的不沾鍋（見註）中，用大火加熱1湯匙植物油。油開始冒小泡後，加入紅蘿蔔和芹菜，翻炒至軟，約1分鐘。加入蘑菇，翻炒均勻。加入1大匙蠔油、1茶匙醬油、1/4茶匙白胡椒粉及1大匙水；攪拌至食材均勻裹上醬汁。將炒好的食材轉移到有邊的烤盤上，完全冷卻，約15至20分鐘。擦乾淨鍋，放在一旁備用。
同時，將一張廚房紙巾沾濕，放在一旁備用。取2湯匙香菇水倒入小碗中。剩餘的香菇水留作後用。
從包裝中取出福壽片，迅速操作，以免其乾燥、開裂或失去彈性。將福壽片對折，用剪刀修剪邊緣，大約修剪掉2.5公分（1吋），因為邊緣乾燥會毀了這道菜。
用準備好的廚房紙巾輕輕擦拭兩張腐竹的兩面，然後疊放在一起。若腐竹有破損，疊放時要確保破損處錯開。將剩餘的一張腐竹切成兩半，再將其中一半切成四份（剩下的一半留作他用）。擦拭其中一份腐竹的兩面，將其放在疊放好的腐竹的頂部，位於一個像限內。將大約兩杯的蔬菜餡料的一半直接放在這份腐竹上。
將餡料捏成約 8 公分（3 吋）長的長方形。將面皮右側向中心折疊，然後是左側，最後是底部。將手指沾取少量香菇水，塗抹在面皮的各個面上，如同塗抹膠水一般。像捲墨西哥捲餅一樣折疊面皮，緊緊地捲起，直到捲成一個長 25 厘米（10 英寸）、寬 10 厘米（4 英寸）的長方形。在接縫處刷上香菇水，使其密封。重複以上步驟，直到用完所有面皮和餡料。
用同一個平底鍋，倒入剩餘的3湯匙油，以中火加熱。待油開始冒小泡時，放入麵包卷。煎至底部呈金黃色，約1-2分鐘。翻面，再煎至另一面也呈金黃色，約1分鐘。輕輕煎麵包卷的側面，每面約15秒。盛出放在盤子裡，稍微冷卻。倒掉多餘的油，擦乾淨平底鍋。
在同一個鍋中加入1杯水、0.5杯預留的香菇水（如果不夠，可以用清水補足差額）、少許鹽、剩餘的2湯匙蠔油、1湯匙醬油和1/4茶匙白胡椒粉，大火煮沸。關火，將包好的春捲放入鍋中。用牙籤在春捲上戳幾個小洞。浸泡一面15分鐘，然後翻面再浸泡15分鐘。
在大炒鍋或寬口鍋中倒入約5公分深的水，放上蒸籠。大火燒開。將一個泡好的春捲放在盤子裡，放入鍋中蒸至微微膨脹，約10分鐘。小心地將盤子從蒸籠中取出，完全冷卻。重複以上步驟蒸另一個春捲。春捲冷卻後，將其翻面，長邊朝向自己，用鋒利的廚刀切成約1.2厘米厚的片。

烹飪建議：
你可以一次炸一個卷，均勻地分配油量。然後，在一個小平底鍋裡準備浸泡液，倒在裝有捲的22x32厘米烤盤里浸泡（卷應該能放進烤盤裡，並且彼此緊挨著）。
將浸泡液煮沸，然後收汁至一半，約2分鐘。淋在切好的麵包卷上。享用吧！

主廚筆記

腐竹片是製作豆腐過程中形成的乾燥薄膜，也被稱為「豆製品蘆筍」。腐竹片的形狀至關重要。它們是非常薄、柔軟、冷藏或冷凍的薄片，質地類似於豆腐。不要將它們與超市沙拉區出售的普通豆製品蘆筍混淆。只有腐竹片才適用於這道菜。腐竹片常用於日本、韓國和中國料理。