巧克力曲奇餅乾，配上紅糖
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時間： 1小時5分鐘
複雜： 容易地
份量： 12
複雜： 容易地
份量： 12
每份營養成分：
卡路里 202， 總脂肪 8 G.， 飽和脂肪 5 G.， 蛋白質 3 G.， 碳水化合物 32 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 31 毫克 鈉 205 毫克 糖 - G.
卡路里 202， 總脂肪 8 G.， 飽和脂肪 5 G.， 蛋白質 3 G.， 碳水化合物 32 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 31 毫克 鈉 205 毫克 糖 - G.
這些餅乾濃鬱的風味源自於優質可可粉、黑巧克力碎和香濃的、類似糖蜜的深棕色馬斯科瓦多醣。馬斯科瓦多醣既可以加入餅乾麵團中，也可以作為裝飾。這些餅乾口感柔軟有嚼勁，以下是一些讓餅乾擁有這種口感的小技巧：首先，用勺子量取麵粉，而不是用杯子從袋子裡舀取，這樣可以避免壓實麵粉；其次，揉麵時只需揉到所有材料均勻分佈即可，不要過度攪拌；第三，烘烤時麵團要冷凍；第四，餅乾烤至略微欠熟時即可從烤箱中取出。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 用湯匙量取 1 又 1/3 杯（170 公克）麵粉
- 1/3 杯（30 公克）可可粉
- 1茶匙小蘇打
- 0.5茶匙細海鹽
- 6 湯匙（90 克）奶油，室溫
- 1 杯（200 克）深色馬斯科瓦多醣
- 1 顆大蛋，室溫
- 1茶匙香草精
- 1/3 杯（55 克）切碎的黑巧克力（可可含量 60%-70%）
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在 30x42 公分的烤盤上鋪上烘焙紙。
- 在一個中等大小的碗中，將麵粉、可可粉、小蘇打粉和鹽一起過篩。
- 在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，用中速攪打奶油至順滑。加入2/3杯糖，繼續攪打至蓬鬆輕盈，約3分鐘。加入雞蛋和香草精，繼續攪打至雞蛋完全融合，混合物變得順滑，約1分鐘。將攪拌機調至低速，逐漸加入麵粉混合物並攪打均勻（不要過度攪打，否則餅乾會變乾！）。最後拌入巧克力。
- 用1湯匙的量勺，將麵團舀到準備好的烤盤上：每盤12塊餅乾，均勻分佈（這樣可以防止餅乾在烘烤過程中過度膨脹）。將烤盤放入冰箱冷凍至麵團變硬，約30分鐘。
- 同時，將烤架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至 175°C。
- 將麵團球在剩餘的 1/3 杯紅糖中滾一滾，使其完全裹上糖。
- 將餅乾烘烤至略微膨脹、邊緣與烘焙紙分離，但中心仍略微未烤熟且柔軟，大約需要10分鐘，注意不要烤過頭。將餅乾放在烤盤上，置於晾架上完全冷卻。然後放入密封容器中，室溫下可保存5天。
筆記
冷凍麵團可以裝在密封塑膠袋中，在冰箱冷凍室中保存長達6個月。烘烤時無需解凍，但烘烤時間需增加一分鐘。
食譜作者 - Shauna Sever是一位麵包師和美食作家。
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