烤箱裡烤著一整隻火雞，用發酵乳鹽水醃製過

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時間： 4 小時加上醃製時間
複雜：容易地
份量： 8

如果你決定在節日期間烤一整隻火雞，最好提前兩天——或者更確切地說，提前兩晚——開始準備。如果是冷凍的，就讓火雞在冰箱裡慢慢解凍，第一晚和隔天繼續解凍。然後在節日前夕，將優格醃製液倒在火雞上，醃製過夜。烤製前，在火雞表面刷上奶油，抹上香料混合物，並在裡面塞入大蒜、洋蔥和百里香。烤製過程中，要不時地用烤出的汁水澆淋火雞，這樣就能烤出皮脆肉嫩、鮮嫩多汁的美味火雞。烤盤裡剩下的汁水還可以用來做美味的肉汁。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1隻重5.5-6.5公斤的火雞，已解凍；如果是冷凍的，則需去除頸部和內臟。
1 杯粗鹽 + 額外
3/4 杯紅糖
2頭大蒜，切成兩半
20枝新鮮百里香
3公升酸奶或克菲爾
3/4 杯辣醬
1/4 杯熱棕芥末醬
2 顆洋蔥（1 顆切薄片，1 顆切成四瓣）
3湯匙辣椒粉
1大匙洋蔥粉
1大匙蒜粉
1/4茶匙辣椒粉
4大匙無鹽奶油，融化

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按照食譜烹調這道菜：

醃火雞取一個中型平底鍋，放入2杯水、鹽、紅糖、半個蒜頭和10枝百里香。用中高火煮沸，攪拌至鹽和糖完全溶解。離火，加入6杯冷水；冷卻至室溫。取一個大碗，混合酪乳、辣椒醬、芥末和洋蔥碎，然後倒入醃製好的汁液。將火雞放入醃製袋或一個非常大的平底鍋中。將醃製汁倒在火雞上，密封或蓋好，放入冰箱冷藏過夜。
將烤架放在烤箱下層三分之一處，取出其他烤架，並將烤箱預熱至 350°F (175°C)。將烤架放入一個大的烤盤中。將火雞從鹽水中取出，讓多餘的鹽水滴回鹽水袋中，然後將火雞胸部朝上放在烤盤的烤架上。用廚房紙巾將火雞拍乾。靜置 30 分鐘。

在小碗裡，混合辣椒粉、洋蔥粉、蒜粉、卡宴辣椒粉和1茶匙黑胡椒粉。將剩下的半瓣蒜、10枝百里香和四分之一的洋蔥塞入火雞腹腔；用廚房繩將雞腿綁在一起。將雞翅塞到火雞身下。在火雞表面撒上鹽，刷上融化的奶油。最後，將香料混合物均勻塗抹在火雞表面。
將火雞烤1.5小時，然後用烤盤中析出的油脂塗抹火雞表面。如果烤盤太乾，可加入1/4杯水。繼續烘烤，每隔30分鐘塗抹一次油脂，直到火雞皮酥脆，且插入大腿的溫度計顯示溫度達到165°F（74°C），大約需要45分鐘至1.5小時。將火雞取出放在砧板上，靜置30分鐘後即可切片享用。

烹飪建議

如果你打算醃製火雞，就不要買添加了香料的，否則會太鹹。做肉汁的時候，要慢慢加入火雞汁，以免過鹹。